【马面鱼】马面鱼，马脸般的海鱼，吃的时候要剥皮

一、面条鱼脱皮鱼脱皮鱼介绍

马面鱼学名为绿鳍棉衣，属于腹形目、赫福科、俗称橡皮鱼和去皮鱼。马面鱼是我国重要的海产品经济鱼类之一，年产量仅次于带鱼。营养丰富，除了繁殖外，深加工制作的美味烤鱼在国内外畅销，是出口的水产品之一。这条鱼除了突出在鱼背上的硬骨头外，尤其是身体里粗糙的砂纸一样粗糙的鱼皮。因为这个原因，要剥皮才能做饭，所以要换成“paper”的俗称。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视剧)，肉名言)在上海、福建和浙江一带被称为橡皮鱼。四川称它为消耗语，潮汕称它为迪扎伊、菲菲、山东、辽宁。此外，还有橡皮鱼、不知疲倦的鱼、皮革刀、面包鱼、养鱼、红烧鱼、挤压等外号。

去皮鱼分布在朝鲜、日本、印度洋、非洲东海岸，我国主要产于东海、硫、渤海，东海产量较大。主要渔场有温带外海、对马海峡、闽东渔场，随着新资源的勘探、新渔场的持续开发，马面鱼产量也逐年增加。我国东海马面鱼的产量最多，最高年产量达到25万吨左右，已经成为仅次于带鱼的仅次于我国第二大海洋经济鱼类。

马面语

功能：

马面鱼表皮鱼是比较侧面扁平长的卵形，像马面一样，一般长10 ~ 20厘米，体重400克左右。头发短，嘴巴小，牙齿形状。眼睛小，地位高，后背近。鳃孔很小，在眼睛下面。蔑视鳞片小、绒毛的形状。身体是青灰色的，没有侧线。第一个背鳍有两个鳍，第一个鳍很粗，有三排刺。福利鳍退化，附着在腰带骨头末端不能移动，臀鳍形状与第二个背鳍相似，开始于肛门后面附近。尾柄长度，尾鳍切割，鳍茶青绿色。第二只背鳍、胸鳍和臀鳍都是绿色的，因此得名。

马面除了鱼背上突出的硬骨头外，还有最特别粗糙的砂纸一样粗糙的鱼皮，这就是为什么水果蔬菜卡必须剥皮才能做饭的原因，所以人们称它为“葱皮”。

马面语

营养价值：

扒手是蛋白质含量特别高的营养丰富的鱼，每100克鱼含有19.2克蛋白质，其他营养素包括微量脂肪、钙、磷、铁等。马面鱼食疗可以治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等疾病。它的皮肤可以做成明胶。马面鱼肝脏大，能做肝油。油灰还可以代替乌冬面油会。鱼骨可以制作鱼排罐头，头皮内脏可以制作鱼粉。鱼皮由可溶性食用鱼蛋白制成，容易被人体消化吸收。

二、马鱼相关知识

1.方便面鱼一斤多少钱？

马面语一般是15元左右的斤，价格在各地市场略有不同。大连23元/斤，余姚市14元/斤，杭州20元/斤，厦门27元/斤。马面语价格差异的最大原因是产地不同。例如，从泰国进的东西根据箱子而定，10 ~ 15厘米的马面鱼在川渝为35元/斤，3 ~ 5厘米的马面鱼为25元/斤。

2、马、面条、鱼为什么没有头？

首先，麻面鱼的黑暗食用价值不高，黑暗中能吃的部分很少，皮革很难厚处理，这部分不好吃。第二，马面鱼是深海鱼，捞起来就死，剥头发，剥皮，去除内脏就容易腐败，保存运输。另外，马面鱼的鱼头很重要，没有食用价值，去除可以节省运输成本。最后，有脑子的马面真丑。因为卖得不好，有人看到有老鼠的鱼没有胃口，所以市场上卖的马肉大多没有鱼头。(莎士比亚)。

3.马面为什么要剥皮？

剥皮鱼为什么要剥皮？去皮的鱼的皮有毒吗？麻面鱼的鱼皮很硬，吃不下。第一个背鳍长、粗、刺多，所以要剥皮吃。头发小，没有肉，所以要把头发去掉。另外，去皮鱼的内脏胆子很大，市面上的肝和皮都有卖。

剥鱼和剥皮的技巧。

沿着头部和鱼相交的边界线轻轻划刀，用剪刀剪鳍。然后找到鱼腹部的肚脐，也就是剥了皮的鱼的肛门，用剪刀在肛门沿着腹部开个洞，用手撕个皮就可以了。也可以用刀切开整个鱼头，从切口上撕开鱼皮。如果是冷冻的去皮鱼，就要等到鱼先解冻再撕开。

剥鱼技术

三、练马面鱼

方便面鱼的鱼比较淡，最好用大豆、酱油、生姜、大蒜炖煮。切汤，用一些香菜和生姜调味，很好吃，请试试。(大卫亚设，Northern Exposure，食物)麻面鱼肉可以制作美味的鱼苗，成品优于传统的鱼松。肌肉纤维长、色香味好的小包装方便食品。另外，还可以做烤鱼，干燥麻面鲭鱼，搭配玉兰、蘑菇、油菜和特产。

点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜马面鲀，配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色，味香、焦、酸略甜，都别有风味。

红烧马面鱼的做法

1、马面鱼用清水冲洗干净，控干水分备用。

2、锅中放少量油，烧至6成热，放入姜、蒜爆香后下马面鱼。

3、中火煎两分钟，放入料酒，再放入老抽上色。

4、加热水没过鱼，放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮，烧开后2分钟改小火炖，10分钟之后，把鱼翻个，放几滴醋和生抽。

5、再炖10分钟之后，放入盐、鸡精、葱段，大火收汁。

6、起锅装盘，铺放香菜。

香煎马面鱼的做法

1、将剥皮鱼外皮剥除，去内脏并清洗干净，切成2段。

2、在鱼身2面斜划几刀，撒上少许的盐腌制15分钟。

3、锅内少许油烧热转小火，放入鱼煎至一面定型，翻面煎熟即可，食用时候挤上少许柠檬汁就可以了。