10月22日星期五，《吃喝玩乐大搜索》节目邀请了川菜大使吴金生老师现场直播分享鱼的方法。我们结合节目内容及相关资料进行编排，让您有更深刻的理解！
01
把鱼处理干净，浸泡，晾干后在锅里炒，玄豆班长，葱姜蒜，酱油，黄酒，盐，糖，清水，醪汁，大火沸腾，小火沸腾，出锅时煮醋。
02
加热鳗鱼，剥皮，剥掉粘液，用刀切盘子，放入炒好的豆瓣酱，放在盘子里蒸笼里蒸熟，将蒸好的原汁切成薄片，倒入鱼里。
03
准备五花肉、竹笋、香菇、葱、大蒜、泡沫、玄豆瓣酱、酱油黄酒、盐、调味品、糖、热水。
请把鱼处理干净，切刀，用黄酒、盐腌鱼10分钟左右，然后用清水冲洗。
在热锅里放油，炸鱼放在一边。热油放入五花肉、豆瓣酱、葱姜蒜等，在锅里放入鱼，加入开水、黄酒、酱油、醋、糖等，加入竹笋、香菇、大火煮开，改变小火，直到汤在鱼背下为止。
04
怎么炒鱼不破皮？主要是火锅，要把锅擦干净，放在火上晾干，擦干水分后继续煮，直到锅底变色为止。即使旋转一圈的头晕燃烧，这个时候也要再次加油。稍微摇晃一下，鱼就会下来。(大卫亚设)。
-吃喝玩乐的大搜索-
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每天17:00-19:00北京文艺广播FM87.6
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