【鱼图片】春天已经有很难品尝的“四大名语”，不能见面。你吃了哪个？

西鸟山前的白鹭飞，桃花流水的鳟鱼发胖。春天是吃鱼的季节。自古以来，文雅的人对吃鱼颇有研究。苏轼刚到黄州时，产生了“长江为郭九美，好的竹山山角竹纯香”一词，杜甫尝到鱼的味道后，写下了“蜀州浓，江妈妈可以救”的话。

[宋江鲈鱼]

松江鲈鱼是“中国四大名鱼”的第一名，肉嫩、胖、新鲜、没有腥味、口感丰满，口感无穷。自古以来，受到文人墨客们的喜爱，西晋文人张翰在洛阳担任官职，随着一年秋风渐渐吹来，想起了家乡的鲈鱼和完菜，他放弃了官职回家了。之后出现了表达“农语的想法”这种麝香的成语。直到唐朝，鲈鱼的首席爱好者白居易，“，，，”。

即使是吃得最好的乾隆皇帝，在游览江南时也提名松江鲈鱼，品尝后大大取悦龙安，被称为“江南第一鱼”。曹操在招待客人的时候，指着摆满桌子的山珍海味后悔地说：“宋江鲈鱼。”这时，左慈站起来，问道：“这有什么难的？”说着，拿出空盆，一会儿“改”了松江鲈鱼，让客人们大吃一惊。这些都表明松江鲈鱼的味道很美，很吸引人。

松江鳟鱼不管清净利、红烧、汤汤、清蒸等味道如何，味道都很新鲜，遗憾的是，松江鳟鱼已经成为极为罕见的鱼，已经作为二级保护动物食用。特别是野生松江沙农鱼几乎绝迹了，现在大部分都是养殖的，真的很可惜。

[黄河鲤鱼]

黄河鲤鱼是鲤鱼中的极品，自古以来作为食物胃品受到古人的称赞，有“罗鲤鱼异福鱼，像牛羊一样贵”、“黄河鲤鱼，肥沃的甲天下”等说法，可见古人对黄河鲤鱼的热爱。黄河鲤鱼外形金鳞赤眉，体形长而美丽，肉质非常柔软，食物味道非常新鲜。

到了冬末春草，鲤鱼肥沃美丽的时候。《乾隆中卫县志》是这样记录的。“冰板春粉解冻，修复水道。黎明进入市场，尝到了真味，可以买狗河大鲤鱼。”而且鲤鱼含有吉祥的意思。卢静所在的地区，每当亲朋结婚的时候，婚礼宴会上都少不了“红烧鲤鱼”。此外，宁夏等地区在重要场合也将黄河鲤鱼列为“压轴大菜”，意味着非凡和尊贵。

黄河鲤鱼方法很多，最常见和有名的是红烧鲤鱼。红烧鲤鱼登上了“开国第一宴”，一度，不知哪里的红烧鲤鱼做得好，河南明显榜上有名，在2018年的“向世界公布中国菜”活动中，红烧黄鲤鱼获得河南“十大名菜”第一名后，吸引了全国各地的吃货。

[兴凯湖鲶鱼]

兴凯湖鲶鱼，又名连翘白鱼、大白鱼等，体型扁平细长，像柳叶一样又大又圆，最突出的一点是“翘着的嘴”，全身变白，被人们亲切地称为“连翘”。连翘包一般生活在水库、河流、湖溪等流动水域，性格凶猛，行动迅速，爆发力强，但味道清新，营养丰富，长相独特，历来备受喜爱。

杜甫在诗中描述“白鱼像彩玉”，曾描述为“美图”。(莎士比亚、白鱼、白鱼、白鱼、白鱼、白鱼)

既是“鱼中贵族”，肉质更是别无他说，简单清蒸便能突出大白鱼的鲜美，处理干净鱼身，撒上精盐，配上葱花香菜，最后点缀一些干辣椒段，蒸上几分钟后，揭盖就能食用，肉白细嫩，味美不腥，真是令人垂涎欲滴。

【松花江鳜】

松花江鳜不仅处于“四大名鱼”之位，还是“三花五罗”中的“三花”之首，可以说是公认的名贵淡水鱼。外形特点明显，体侧上部呈青黄色，皮肤上面多有黑色、棕色斑点或是斑块，属于肉食性的鱼类，性情较为凶猛，但是肉质细腻，味道鲜美，并且刺少肉多，富含营养，所以一直受到人们青睐，就连“药圣”李时珍都曾称赞其肉质鲜美，媲美河豚，称之“水豚”。

松花江鳜一般处于湖泊江河之中，喜爱清新水质以及夜间活动觅食，在秋冬时，水温偏低，松花江鳜便会潜到深水区域越冬，等到春天气温回升之后，便会游到沿岸丛中觅食，所以古人所说“桃花流水鳜鱼肥”也是有道理的。

当地人最为常见的做法便是清蒸，只有清蒸才能凸显松花江鳜鱼的独特之处，才能品尝到其媲美“河豚”的“鲜”。

——老井说——

阳春三月，正是吃鱼的好时节，虽然以上“四大名鱼”较为少见，是可遇不可求的好东西，但此时其它鱼类经过越冬，临近“产卵”时期，富含优质蛋白，也是味道鲜嫩美味，不妨抓住时机，应季而食多吃点春天的鱼来尝尝鲜。

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