【沙尖鱼】香田鱼：个子小，但脂肪含量很高，外表嫩，肉质新鲜。(莎士比亚(莎士比亚)。(莎士比亚(莎士比亚)。)

此次导语：四尖鱼是近海野生海鱼，个头不大(一般手指大小)，但脂肪含量多，最适合烤香或油炸，能最大限度地刺激脂肪的香味。香田鱼皮脆，鱼嫩鲜，配酒做饭都很合适。

香喷喷四尖鱼

一、前言

沙尖鱼是近海的野生海鱼，在温水中身体钻进沙子里露出头，喜欢吃青虫和虾。四尖鱼个子不高，一般只有手指大小，但脂肪含量很高，肉质新鲜。夏家鱼的价格也比较便宜。平时一斤不超过30元，最近因为传染病的关系，应该稍微贵一点，大约40元一斤可以说是便宜廉价的海鲜。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、廉价海鲜、海鲜、海鲜、海鲜、海鲜、海鲜)

香喷喷四尖鱼

我们在市场上买的四角鱼一般都是冰鱼，几乎没有活的，所以不适合蒸。香饼、油炸食品、红烧好。沙尖鱼脂肪多，所以其实最适合冰鱼吃香烤或油炸食品，推开鱼的水分可以最大限度地刺激脂肪的香味。但是油炸食品很费油，油炸的油1:30用不完，很纠结，所以我更喜欢香味，只要有一点油，同样可以产生脆嫩的肉质新鲜效果，今天就分享一个香烧夹鱼的方法吧。(在《天妇罗》中，《天妇罗》中，《天妇罗》中的“天妇罗”)。

二、制作过程

食材展示

1.准备食材：冰水尖鱼12条约半斤，生姜、葱、胡椒粉、调料酒、油、盐适量。“唐阿姨买的冰水尖鱼，一箱不到半斤，超过19韩元，质量还不错，很新鲜。”

去除鳞片，去除内脏，清洗干净。

2.清洗干净：让沙尖鱼自然解冻，去除鳞片，去除内脏，清洗干净，调节水使用。(四尖鱼很小，五脏俱全，但有些工序不能省。特别是内脏不去掉的话，会有苦味。）

去除腌制腥味

3.去除腥味：将四尖鱼混合成一勺调料酒、盐、胡椒粉、几片姜和葱片，去除15分钟左右的腥味。(海鱼有腥味，但那是对新鲜鱼的，所以这里是冰鱼，最好腌一下，清除腥味。）

包一层干面粉

4.包一层干面粉：将腌制的沙尖鱼去除姜葱，再次洗净，调节水分，包一层薄薄的面粉使用。(不要再用腌姜葱了。包干面粉容易定型，鱼皮不容易油炸，成品的颜色是金黄色，很好看。）

小火慢炸

5.弱火慢平底锅：锅，锅底装满一层油，油温度5、60%热的时候(手感热的时候)，把一条沙尖鱼放进锅里，小火慢炸。(为了避免粘连，请在鱼和鱼之间留出一些间隙。(在煎煮过程中，把锅底稍微倾斜几下，让油液流过各个角落，一条鱼把油均匀加热。）

炸成两个

面金黄

6、煎至两面金黄：不要急于翻面，待一面面糊定型，用筷子可滑动整条鱼时，再依鱼儿下锅顺序依次翻面，将鱼身煎至两面金黄。（按鱼儿下锅先后顺序翻面，避免有些煎过头，有些又没煎够；喜欢更酥脆口感的，可以稍微煎焦香一点，不焦糊即可；不建议翻来覆去频频翻面，这样容易使鱼身散架）

出锅装盘，撒一点细盐和胡椒粉

7、出锅装盘：出锅装盘，撒一点细盐和胡椒粉，美味即成。（前面腌制时虽然加了一点盐和胡椒粉，但是清洗过，可能不够入味，撒一点盐和胡椒粉可起到画龙点睛的效果）

颜色金黄

焦香酥脆

鱼肉鲜美

香煎沙尖鱼——颜色金黄，焦香酥脆，鱼肉鲜美。

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三、经验总结回顾

1、香煎沙尖鱼，物美且实惠。鱼皮焦香脆，鱼肉细嫩美。

2、冰鲜沙尖鱼，解冻后清洗。去鱼鳃鱼鳞，内脏务除净。腌制去去腥，裹面粉定型。

3、小火少油煎，定型再翻面。煎至两面黄，出锅再装盘。撒一点细盐，外酥里嫩鲜。

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四、后记

1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。

2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。

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大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划