【鲽鱼是什么鱼】买鱼的时候，内行人专门买这8种野生海鱼，难以人工养殖，长知识都看

秋天和冬天，鱼最肥最漂亮。我们在市场买鱼的时候，一般分为淡水鱼和海鱼。市场上能买到的淡水鱼大部分都是养殖的。因为淡水鱼在池塘里长大，养殖比较方便。海鱼的种类较多，有的养殖，有的野生，购买时很难区分。很多人不知道野生鱼和养殖鱼有什么区别。野生鱼肉质比较硬，蛋白质含量高，脂肪含量少，体型略小。养殖鱼一般肉质松，脂肪含量高，体型大，肉质丰富。相比之下，养殖鱼比较胖，野生鱼更嫩。

有些海鱼可以养殖，也可以野生，有些海鱼不能养殖。所以，如果买鱼的时候不能区分野生和养殖，只要知道这几种鱼的种类，就不会选错。下面8种海鱼在市场上都比较常见，这些海鱼不能养殖，我们一起看看吧。

一、带鱼

带鱼是市场上比较常见的海鱼，它属于游动的鱼类。我国南北海域都有带鱼，北方的带鱼体型大，每年在黄海南部过冬，春天游到渤海，秋天成群返回越冬，所以春天和秋天分别在渤海和黄海形成鱼洪水。南方带鱼每年沿着东海西部边缘随季节向南北移动，春天向北进行生殖旅行，冬天向南进行过冬旅行。

由于带鱼的特殊习性，不能在固定或小海域生存，很难人工养殖。市场上的带鱼通常是冷冻或冰冷的。打捞的带鱼很难人工养殖，所以冰的带鱼已经很新鲜，可以放心食用。

汤水带鱼

食材：带鱼2根、葱1根、大蒜5瓣、生姜1根、干红辣椒适量、胡椒适量、调料酒1大勺、生酒1大勺、老酒1大勺、糖3大勺、醋4大勺、五香粉适量、胡椒粉适量。

步骤：1、去除带鱼的暗部和内脏，均匀切开。然后放在砧板上，用刀在鱼身上划两行，方便调味。

2.涂花刀的带鱼放在盘子里，表面用手涂抹调料酒和少量盐，用手揉搓，带鱼可以方便浸泡味道，潮州可以消除腥味。

3.生姜切成片，葱切成片，大蒜切成小片准备。

4.准备一勺带鱼酱。碗里准备一勺调料酒、一勺生酒、一勺老酒、三勺糖、四勺醋。用清水均匀地准备。

5.在平底锅或锅里加热，加入带鱼，刀鱼表面变脆，颜色变黄。然后把面翻过来，另一边也烤得金黄脆脆的。

6.烤好的带鱼放在盘子里后，在锅里留下一点油，将花椒和干辣椒放在油里炒香，辣椒变色，倒入葱姜蒜炒香。

7.把烤好的带鱼放进锅里，往碗里倒入调料酱，先把带鱼稍稍翻倒。先给带鱼涂一点颜色，然后放清水，不要超过带鱼。盖上锅盖，盖上大火煮汤，然后转动小火煮20分钟左右。

8.汤浓收后，把带鱼放在盘子里，把锅里剩下的汤撒在带鱼上，然后在表面撒上适量的香菜。

第二，鲭鱼

鲭鱼是鲭鱼的一种，鲭鱼也是游动的鱼，主要分布在舟山连云港外海及山东南部沿海，4月至6月为春季洪水，7月至10月为秋季洪水。鲭鱼的游动习性，鲭鱼也不能人工养殖。鲭鱼营养价值很高，肉多刺少，肉质新鲜。鲭鱼蛋白质含量高，脂肪含量少，新鲜鲭鱼味道非常新鲜，沿海地区产量丰富，价格不贵。鲭鱼的一般方法是蒸、红烧、蒸、饺子。

鲭鱼韭菜饺子

食材：鲭鱼、韭菜、面粉、胡椒、盐、油、香油、白胡椒粉

步骤：1、鲭鱼处理干净，表面涂上一层胡椒。

2.从鱼背上下刀，把鲭鱼片做成两片。然后沿着鲭鱼的壳朝一个方向刮肉，切碎的鱼用刀切，用手掐几下，有刺的话要挑出来。

3.把鱼放在盆里，放点辣椒和花生油

，顺着一个方向搅匀。喜欢香一点的可以在鱼肉中加一点肥膘肉。

4、韭菜洗净切碎放入鱼肉馅中，加入盐和香油，再放一点胡椒粉，顺着一个方向搅匀。

5、面粉和成偏硬的面团，醒半个小时后，搓长条、切小剂子，擀皮，包馅。

6、锅里水烧开，下入包好的饺子，水开后点两次凉水，再次沸腾就可以了，鱼肉馅很容易煮熟。

三、黄花鱼

黄花鱼又叫黄鱼，市场常见的有大黄鱼和小黄鱼，黄花鱼也是一种洄游鱼类，一般春季向近海洄游，冬季返回深海过冬。一年四季往返于深海与浅海之间，这种生活习性也是不具备养殖条件的。黄花鱼肉质鲜嫩，肉多刺少，小黄鱼体型较小，可以用来油炸、香煎或者烧烤。大黄鱼可以红烧或清蒸。

香煎小黄鱼

食材：小黄鱼，盐，葱，姜，胡椒粉，淀粉

步骤：1、小黄鱼处理干净后，去掉内脏，在鱼背上划上三道。

2、放入盘中，表面抹一层盐，再放点葱丝、姜丝、胡椒粉按摩均匀。

3、腌制半个小时后，把葱姜丝扔掉，在鱼身上拍一层薄薄的淀粉。

5、平底锅倒油，把小黄鱼放入锅里，煎至两面金黄酥脆，就可以了。

四、马面鱼

马面鱼就是北方常见的扒皮鱼，在食用的时候是需要剥皮的。目前国内的马面鱼都是野生的，它是一种温暖性近底层鱼类，也就是主要生活在近海的海底。马面鱼目前是不具备养殖条件的，虽然是野生，但是产量相对较高。马面鱼的肉质是很鲜嫩的，而且无毛刺，但是它的皮很硬不能吃，头比较小，一般也都是直接扔掉的。所以北方市场见到的扒皮鱼都是没有鱼皮和鱼头的。

红烧扒皮鱼

食材：扒皮鱼，盐，料酒，生抽，白糖，醋，葱，姜，蒜，胡椒粉，香菜

步骤：1、扒皮鱼处理干净后，去掉内脏，在鱼背划上三道。在鱼身上抹一点点盐腌制10分钟。

2、平底锅倒油烧热，把扒皮鱼放进去煎至两面金黄。如果没有不粘锅，可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，可以防止鱼粘锅。

3、锅里热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺醋，1勺胡椒粉，然后加水没过鱼。

4、大火烧开汤汁转小火炖20分钟，中间翻几次面。

5、最后转大火收一下汤汁就可以了，盛入盘中后，表面撒点香菜末。

五、章鱼

章鱼广泛分布于世界各地热带及温带海域，其生活和繁殖对海水的温度、含盐度等要求都很高，所以章鱼无法进行人工养殖，市场上买的基本都是野生的。章鱼和鱿鱼不同，鱿鱼虽然也是生活在深海，但是鱿鱼的生长和繁殖可以进行人工干预，来控制产量。

爆炒小章鱼

食材：章鱼，盐，葱，姜，蒜，红辣椒，青椒，胡椒粉，生抽，蚝油，淀粉

步骤：1、小章鱼处理干净，把中间的牙齿挤掉，放入清水中反复搓洗表面的泥沙，然后把内脏去除。洗干净后装盘备用。

2、青红辣椒洗干净后，切片备用。葱姜蒜切末。

3、碗中加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，适量淀粉调成料汁。

4、锅里加水烧开，把章鱼放入沸水中焯烫15秒钟。

5、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，把青红辣椒放入锅中炒软。

6、放入小章鱼，淋入之前碗中的料汁，收一下让料汁变浓稠，就可以出锅了。

六、比目鱼

比目鱼又称鲽鱼、偏口鱼，它是一种近海冷温性底层鱼类。冬季栖息于水深60-80米的水域，有的在180-270米深度可见。这种特殊的生活习性导致比目鱼难以人工养殖。比目鱼习惯生活在冷水中，所以肉质非常鲜嫩，无论是清蒸还是红烧，比目鱼肉质都是久煮不老，非常软嫩鲜美。

酱焖比目鱼

食材：比目鱼，盐，葱，姜，蒜，辣椒，糖，生抽，黄豆酱，香菜

步骤：1、比目鱼洗净去内脏、去腮、刮鳞备用。

2、平底锅烧热，放入适量油，把比目鱼放入油锅中煎至两面定型。

3、放入葱姜蒜片，干红辣椒炒出香味。

4、淋入2勺料酒，2勺生抽，2勺黄豆酱，1勺白糖，加清水没过鱼身，大火把汤汁烧开。

5、水开后转小火盖上锅盖，炖20分钟。

6、炖好之后开大火收一下汤汁，出锅撒香菜末就好了。

七、沙丁鱼

沙丁鱼为近海暖水性鱼类，密集群息，沿岸洄游，以大量的浮游生物为食。沙丁鱼体型细小，繁殖能力强，鱼群资源丰富，也是一种洄游鱼类，所以不需要人工饲养。沙丁鱼以浮游生物为食，可以起到海洋净化的作用。沙丁鱼常见的吃法就是油炸，香煎，肉质比较嫩，但是体型细小，所以油炸酥脆之后可以连肉带骨一起食用。

油炸沙丁鱼

食材：沙丁鱼，盐，白胡椒粉，淀粉，油

步骤：1、把沙丁鱼处理干净，加入1勺盐，1勺白胡椒粉抓匀后，放一旁腌制一会。

2、在腌制的鱼身上撒一层薄薄的干淀粉。

3、锅里倒油烧热，把裹了淀粉的沙丁鱼放入锅中炸酥脆就可以了，也可以用平底锅煎一下。

八、鲳鱼

鲳鱼就是我们常见的镜鱼，也叫银鲳鱼。它的体型较小，体短而高，极侧扁，略呈菱形。鲳鱼也是季节性洄游鱼类，无法人工养殖，所以市场上买到的都是野生的。

红烧鲳鱼

食材：鲳鱼，料酒，生抽，白糖，盐，醋，葱，姜，蒜，香菜

步骤：1、鲳鱼处理干净后，在鱼背划上三道。

2、平底锅倒油烧热，把鲳鱼放进去煎至两面金黄。

3、锅里热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺醋，1勺胡椒粉，然后加水没过鱼。

4、大火烧开汤汁转小火炖20分钟。

5、最后转大火收一下汤汁就可以了，盛入盘中后，表面撒点香菜末。