清脆又开胃的野生水母。
罗米氏多聚体(Larmichthys polyactis)
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等待有见识的人品尝
水母水母
水母泛滥，不要贪图，小心有毒，不要蜇。
水母，在古代被称为鱼
《越绝书》记录：“水母虾，南人好食物。”
水母是水母的一个分支
不是所有水母都能上餐桌的。
我国的食用水母主要有两种
“水母”和“沙水母”
最好吃的是“水母”。
渔夫口中称之为“棉制”或“棉制”
水母口感脆，不高，伞盖光滑
射击的口感有点差，但个头大得多
一般市场上便宜的水母大部分是沙蛰
有魅力的地方
口感清爽，肉质丰富
水母的手腕俗称“蛰”
渔民们喜欢称它为“水母爪”
水母肉质比较厚，营养丰富
优质水母有黄色或棕色、光泽
边缘无杂质，肉质坚硬，韧性强
没有汤心，口感脆软
不要和糖一起腌，否则藏不了多久
水母岛/博物杂志
水母咸味，成平，肝，肾镜
具有解热化痰、消化化滞、润肠通便的功效
《医林纂要》记录：心肺保养，阴华谈
消除结核病，恶习，解渴，醒酒，停止咳嗽，消除麻烦。
近海打捞
分秒必争，速度要快
每年7 ~ 8月最热的时候
这是抓水母的好时机。
捞水母是体力活动
p>有些大海蜇重则上百斤
需要两个大汉才捞得动
海蜇捞上来之后需要马上处理
所以渔民都是在近海捕捞
少量多次运输
这样才能保证海蜇的品质良好
▲撒明矾腌制海蜇 图/博物杂志
用明矾和盐腌制海蜇是渔民的传统做法
明矾让海蜇的蛋白质凝固并加速脱水
盐防止微生物繁殖以及防腐
用明矾腌三次的称为"三矾海蜇"
处理后的海蜇头可以永久保存
用明矾腌制的海蜇一定要多冲洗几遍
明矾含铝，多食对身体有慢性危害
老醋蛰头
醋香浓郁，鲜美爽口
海蜇头150克、香葱末25克
生抽15克、独流老醋30克
白糖适量、味精2克
香麻油10克、花生油15克
做 法
1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用；
2、葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；
3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘，再洒点芝麻。
小贴士
1、市场买回来的蜇头都是腌制好的，需要用刀改制合适大小，一般都是顺着爪的方向斜片。用清水浸泡漂洗去咸味；
2、蜇头可以用开水略微烫一下，主要是为了去除腥气，注意不要烫过火，这步掠过亦可。
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图片丨网络
编辑 | Lilian
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