【虾蛄】电白食品，唇齿“新鲜”|山海电白友好城市

无名田白地位于南海海岸，海洋旅游资源丰富，海鲜种类多样。每年捕捞后，从一艘船上打捞出来的海产品从远洋返回港口，让期待已久的食客们争先恐后地抢购。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，肉名言)螃蟹，大虾，海鱼，海胆，海参，虾贝，鱿鱼，鱿鱼，扇贝，沙虫，水母。

广阔的海域孕育了无数海洋食物，不同地区的口味千差万别，惯例也各有千秋。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)前期白人生动地发挥“海洋”的元素，海鲜料理主要以百花和水煮为主，口味清淡，试图引出材料最原始的味道。这种吃法是自主的体系，产生了更多的地方特色菜。这句话很简单，但为了拿出以下几个“新鲜感”，真的需要正确地编织和努力学习。

煎全白虎

如果有一道菜，最能体现全白特色的话，肯定是炸牡蛎。用熟米粉和生米粉做面团，包好新鲜牡蛎，加入油锅，炸成金黄色。上锅后把油去掉，趁热吃，酥皮下新鲜的生蚝新鲜多汁。

全柏和料理差不多，炸鱼、鳗鱼油炸等——用新鲜小鱼、白鳗鱼裹上米草，像炸牡蛎一样用金黄色的食物油炸。炸牡蛎和炸鳗鱼也叫“炸鸳鸯”，是指“炸脆皮牡蛎”、“炸脆皮”。外料理柔软脆脆，现在最好炸着吃。再次包裹生菜，沾在当地鸡粉或鱼露上，不仅能中和油腻，还能防止“上火”，挑剔的食客们也能感叹。

炸鱿鱼

全白色手工墨汁是用新鲜鱿鱼制成的，一直是当地人的最爱。鱿鱼糕可以用多种方法熬汤或放在火锅里当鱼丸吃。

炸鱿鱼，全白人的传统吃法，炸金黄色的鱿鱼面包颜色迷人，香香，口感松散，坚韧，香气好，香味好，还有欧美。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)前柏的炸鱿鱼比“新鲜”好。炸鱿鱼糕颜色黄，口感新鲜。优质鱿鱼糕壳是黄色肉包，进入嘴里后脆适中，新鲜的香味使牙齿反弹。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，)一口咬下去，鱿鱼的味道会刺激味觉，很有味道。

把螃蟹煮干净

全白最常见的海蟹是花蟹，全白人吃花蟹的方法很特别。煮干净的方法是把螃蟹洗干净，全部放进锅里，不浸泡在水里，慢慢煮，闻香味就可以吃了。这种螃蟹特别好吃，因为它保持着本身的风味。吃螃蟹不能缺少用甜醋调味。螃蟹有寄生菌，遇到醋就会死。全白青煮完美地诠释了螃蟹的新鲜感，大大保存了螃蟹的原汁，食物的柔软，在牙齿脸颊上留香，令人回味无穷。(莎士比亚)。

煮螃蟹固然好，但掌握火候很重要。时间短，蟹膏不硬，时间长，蟹肉变硬，吃起来不甜。所以，把螃蟹煮干净要注意一点要领。首先煮蒸笼里的水，让螃蟹的身体朝上，背朝下，是为了防止蟹黄软膏扩散。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，)把生姜切成一块，放在螃蟹上，去除腥味，去除寒冷。中华蒸了18分钟左右，螃蟹的身体变红了，香气溢出就可以了。

吃螃蟹的时候要趁热吃，冷了会有腥味。稍微热一点的螃蟹揭开盖子，去掉肺叶，母猪就会被金黄色药膏、嫩白肉、蟹油染成黄色指尖，又胖又不油腻，嘴里散发香气。吸手指，极品好吃。蟹腿和李嘉尔比蟹药膏油腻，不新鲜，但甜甜的好吃。蟹爪吃得嫩，蟹肉吃得香，但蟹肉放在嘴里，会有新鲜、柔软、舒适的感觉。(莎士比亚)。

白面虾

虾，全白海产中常见的。营养丰富，肉质柔软，易消化，虾肉柔软，新鲜甜。电白人处理虾最多的方法是白佃。很多人可能认为是用白色的小把戏烧水捞出来的。其实没那么简单。(大卫亚设)。

百花是广东菜的经典烹饪手法之一，可以最大限度地保持食物的原味，但对于咸腥味的海鲜，要特别注意小技巧。以虾为例，如果虾只用沸水加热，虾的腥味仍然存在，但加入生姜、葱、酒，进行白色烧伤，就能清除腥味。白佃虾很容易制作，虾肉看起来颜色素净，吃起来也很新鲜，很甜，肉质很脆，很柔软。只要沾酱油，就是世界上最好的味道。不仅脆爽爽口，还有说不出的味道。(莎士比亚)。

烧水罐芥末。

水罐芥末，电

白灼水东芥菜，是最简单的烹饪方式，却能最大程度上保留水东芥菜的鲜美。淋上特制的酱油，甜香的味道扑鼻而来。轻轻夹上一根芥菜，放入口中，就好像与大自然来了个最亲密的接触。那最自然的甜美，过齿难忘！绝无渣滓的水东芥菜，配上恰到火候的白灼技艺，便是一道平凡却不简单的菜肴。

水东鸭粥

水东鸭粥是电白最常见的美食之一。在电白城区，在街头巷尾都可以看到这种美食。水东鸭粥之所以好吃，全仗一锅好汤。好汤需要好料，水东鸭粥选乡下放养四五个月鸬鸭，煮沸大锅清水后将火调微，加上北芪、党参等温补药材，将十几只处理好光鸭下锅，靠水温慢慢地将鸭浸熟。然后将鸭起锅，撇去鸭油，只用清汤，加入珍珠米熬成富含胶质的稠粥。

精心熬制好的鸭粥用精致灵巧的小花瓷盛着，半稠不淡的，腾腾冒着热气。米粒软烂，看起来晶莹剔透，撒上一点点葱花，用小匙羹舀上一勺，趁热啜上一口，入口即化，齿颊留香；鸭肉爽滑微韧，嚼来回味无穷。若配上特制的姜醋和酱油两种蘸料，更将鸭肉那种独特的香味发挥得淋漓尽致。

盐水虾蛄

虾蛄又叫濑尿虾、皮皮虾、琵琶虾。虾蛄肉质鲜甜嫩滑，淡而柔软，有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是虾蛄产卵的季节，四到六月间为最佳食用时期，此时，虾蛄的肉质最为饱满鲜嫩，就是直接清蒸或水煮也会非常鲜甜。

《舌尖上的中国》有旁白曰，最珍贵的食材，往往只需要最简单的烹饪手法。同样，最鲜美的海鲜用最简单天然办法烹饪就好。海鲜在电白沿海地区有三种吃法:水浸、白灼、香煎,都是为食物的鲜美而生。

水浸吃法，即用盐水浸海鲜，是深得电白食客认同的做法。因为盐水本身就来自天然，具有天生的短期保鲜作用，而且由于味道朴素简单，对食物原本的味道的掩盖程度不大，反而更能衬托出食物原本的鲜美。也许，只有底气足的海鲜食材才不需要花式厨艺来显示，因为它自己就是精华。

把虾蛄用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量清水，加入一些盐、姜汁，将味道调和好以后，将洗净的虾蛄放入锅中，用中火烧煮。等虾蛄的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将虾蛄捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水虾蛄就做好了。做好的盐水虾蛄看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。

除了这些美味佳肴，电白美食还有清煮南风螺、鲍汁扣海参、粉丝蒸带子、椒盐虾蛄、煎海鱼、岭门大杂烩、清蒸石斑鱼……如此盛宴，你还不赶快到电白来，大快朵颐？

【图片来源】今日电白

（本文作者邓晖晖。）

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【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端