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【绿色的鱼】“绿骨头”秋刀鱼可以吃吗?

资料来源:丽水博-丽水网

经常吃秋刀鱼的朋友们会发现,蔬菜市长/市场、超市、网上购买的秋刀鱼、在食堂吃的秋刀鱼、有的秋刀鱼表面总是有不规则的青色斑点,有的鱼身上也有,更可怕的是,连鱼刺和骨头都呈蓝绿色。不仅如此,成熟的秋刀鱼也有青绿色。(威廉莎士比亚,Northern Exposure(美国电视剧),食物)很多朋友面对这种情况都会吓得难以下咽。"停下杯子扔筷子不能吃."

那这青绿色到底是什么?对我们的人体究竟有利还是有害?现在社会上有很多关于这种青绿色的传闻。有人说青绿色是病变造成的污点。有人说,青绿色是因为鱼被长期放置,不新鲜。有人说青绿色是秋刀鱼因海水污染中毒造成的污点。有人说翠绿是商家在手脚上添加了催乳剂。有人说绿松石商人可以用防腐药剂致癌。另外,青绿色表示,外包装上的色素是摩擦的。

事实上,上述说法都是错误的!这个秋刀鱼表面的青绿色或肉质的青绿色是一种叫“Biliverdin”的色素,汉语叫“淡绿素”。淡绿素是什么?那是秋刀鱼本身包含的颜色,是由自身代谢引起的,大家不必担心。(大卫亚设)。

自然界许多鱼的体内都含有淡绿素和胆红素。

秋刀鱼属于下巴沉鱼目,与其他属目不同,这种鱼体内的胆绿素含量高于其他目的语,因此更容易呈现胆绿素本身固有的青绿色。(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视剧),Stream)特别是秋刀鱼,在打捞过程中,鱼鳞经常脱落,这时鱼体内的淡绿色素与鳞片脱落处的小伤口一起渗出,少渗出,就会呈绿色,多渗出,就会呈蓝色。大卫亚设,Northern Exposure(美国电视),“秋天名言”)因此,鱼的皮肤表面或鱼上会出现我们说的青色斑点,甚至是绿色的骨头。(阿尔伯特爱因斯坦,Northern Exposure(美国电视剧),《肉名言》)同样,除了秋刀鱼外,属于下巴沉鱼目的章鱼和飞鱼也带着“绿色骨头”。但是淡绿色素这种青绿色色素是纯天然的,没有毒性,对身体无害,不会有不好的影响,所以可以放心吃秋刀鱼。

这个季节正是吃海鲜、水产品的时候。秋刀鱼脂肪丰富,蛋白质含量高,所以不仅有生食,还有唾液、飞鱼一样清淡的口感,蒸、煮、炸、烤后更好吃。秋刀鱼脂肪含量高,但富含不饱和脂肪酸,不仅不会发胖,而且对心脑血管有卓越的保养作用,适合很多人吃。

另一种鱼类的冷知识,你可能真的不知道。也就是说,秋刀鱼没有胃,肠道短,摄入的食物大多数在20分钟左右消化完毕后排出体外,所以秋刀鱼的内脏可以吃。(大卫亚设,Northern Exposure,食物)但是秋刀鱼也有禁忌。秋刀鱼体内含有异烟酸和微量内毒素,肝硬化患者和孕妇不适合吃。

资料来源:丽水博丽水市疾病预防控制中心李启

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