【shrapnel】苏联士兵二战都吃些什么？——苏军老兵关于食物的采访

这篇文章翻译自warspot的《Warspot about food: pickles of the war years》

zu bko Nikolai yakovlevich和Rozanov Victor Fedorovich

第295步兵师第1042步兵团Zubko Nikolai Yakovlevich(295

他们在前线是怎么吃饭的？

哦，那是相当不同的。只有在时间充裕的时候或他们相当饿的时候，才坐下来吃。其他时候要看情况。提供的食物基本上是各种汤、谷物和水。汤里添加肉类，主要是美国或英国的猪肉炖。匈牙利的培根、红色和胡椒粉混合在一起。还有一种猪油，食谱上这么叫还是匈牙利来的，总之我们叫它“匈牙利”。但是不经常吃。冬天的主食是900克面包，夏天是700克，还送一些糖和香烟，如果你还想要别的，就没有了。

黑海舰队(黑海舰队)

你们当时吃了什么？

我们吃得很好。这一点必须承认，在我服兵役的整个生活中，我的伙食都相当不错。(威廉莎士比亚、温斯顿、服兵役、服兵役、服兵役、服兵役、服兵役)你知道，军种不同，大家的食物也不同，所以我们吃得比较好。早上有白面包和黄油、卷和茶。午餐有罗宋汤、牛排和糖三大主菜。午餐可以得到100克“Narkomovskaya”(人民委员会)伏特加，晚上通常可以得到茶。

barabanov nikolay Ivanovich和Belyaev Fedor Ivanovich

85近卫坦克旅(barabanov nikolay ivanovich)

在前线吃饭怎么样？

吃得不好，种类少，可以当场告诉你。除了大麦是豌豆泥。大卫亚设，Northern Exposure，食物)不是常见的碗豆浆，而是豌豆做成的泥。老实说，难以下咽。我们都叫“儿童腹泻”。我们不能吃新鲜面包，只能得到面包，供应量也不一定。每个工头都拿着用特殊纸袋包装的面包问我们。“这里谁领先？”例如，在这一点上，领导是我的班长。这时他会拿到纸袋，把纸袋里的面包分成几堆递给大家。最终，它是用手分开的。每个人手里的面包干了多少，但没有人抱怨。

第22近卫西伯利亚志愿步兵师(Belyaev Fedor Ivanovich)

前线的食品供应怎么样？听说你们侦察兵的配给比步兵好得多？

与步兵兄弟相比，我们吃得很好。我们可以接受训育，如果你是军官，可以接受一些食用油。热菜的话白菜汤、猪肉、各种罐头都有。另一种食谱是，各种粥3354通常是大米、荞麦、薏米和燕麦。我们称燕麦片为“碎片”。燕麦片本身很普通，但总是和新鲜的炖菜一起煮！那是新鲜猪肉，战争期间太难得了。所以每当物流送燕麦片的时候，我们都会高兴地说：“哦！你看！他们把碎片送来了！但是有一点必须承认，虽然食物不错，但长期固定的饮食仍然不方便。有时我们会尝试用手中的材料做一道新菜。(大卫亚设)。

strelnikov Alexey nikolaevich和Baikal ova(pankovets)vilena andreevna

第270步兵师第977步兵团(第270步兵师)

我们到了坦博夫，在哪里我们洗澡、换衣服、理发。然后他们开始教我们军事技术，当然还管理饭。但是这里的食物真糟糕。坦波夫的人总是叫我们“草莓”。因为我们吃了面粉加水做成的粥。少放面粉可以喝淡汤，多放面粉有时会像燕麦片一样稠。当地人把这种食物称为“草”。我们吃了这些，忍受了整个训练。

法科维茨(第255步兵团)vilena andreevna(第255步兵团)

什么是饥饿？我无法解释。真正饥饿的人不考虑任何好吃的食物，他只想要一堆面包。军队中出现了新料理——hryapa和duranda。Hryapa是列宁格勒附近居民切白菜后剩下的白菜棒做成的汤，杜兰达是一种非常神秘的食物。

物，里面加入了蛋糕和其他东西，很美味。很多时候你都不得不用一些不在食谱中的材料去尝试一些新的菜肴，当然了，有时候会发现新的菜色，有时候则是自讨苦吃。

（出于好奇，译者去查找了一下这个神秘的duranda，却发现并不是什么蛋糕——这是加工葵花籽油亚麻籽油时留下的硬壳饼，最常指亚麻籽饼。这些必须用刀才能刨开的硬壳饼，在和平时期通常用作牛的饲料。但这就是列宁格勒人赖以为生的食物。我不知道Andreevna这么描述到底是因为年事已高记忆模糊还是不想把这些惨痛的回忆再次讲述，不管怎样，让我们感谢上帝她撑了过来，能向我们叙述这一切）

Korunets Ilya Vakulovich和Erin Pavel Nikolaevich

Korunets Ilya Vakulovich（37步兵师20步兵团）

（这是1941年7月在明斯克地区捷尔任斯克附近的战斗时的故事）我去找当地人，“我说，给我点什么吃的吧！”他很快嚷道：“你以为你是第一个来的吗！早就有人来要过了！吃的早就送出去了！”（...）我说：“怎么着都得给我来点吃的吧。”他没办法，拿出一根香肠，一根很粗的香肠。我当时非常地饿，虽然这跟香肠的味道非常冲鼻子，但我直接拿过来咬了一口。咬下去之后我就觉得不对了，这不是普通的香肠，里面塞满了各种谷物，大麦小麦什么的，我根本无法下咽。但是那个当地人却很自豪：“很好吃吧兄弟，这可是根好香肠！”我却怎么也吃不下去，这时候我才猛然意识到这是“白俄罗斯香肠”！

（译者注：此时期大部分白俄罗斯香肠的基本做法是用一些肉类，猪肚之类混合荞麦粒等谷物进行填充，值得一提的是里面通常会添加大量的香料，这也是Vakulovich觉得“味道刺鼻”的原因）

Erin Pavel Nikolaevich（近卫机械化第三军）

在我们的师击败日本人占领海拉尔之后，我们获得了一整个仓库的战利品。日本人逃跑得如此匆忙，甚至没有来得及带走任何物资。我的机械师Zhora，第一个跑进这个巨大的仓促基地，他是那么地迫切，甚至把挡路的板条箱啊炮弹架啊直接从里面扔了出来！他搜集了一大堆食物，然后架起炉子开始烹饪。他还弄来了一桶40升的酒，各种罐头，大米和面粉。其实日本人在这方面也不充裕。我们凑到一起来享用他给我们做的午饭。主食是土豆汤和肉罐头，这时候我发现有些罐头是平的。打开以后发现里面全是白色的油脂（译者注：不清楚是特殊的食用油脂罐头还是润滑油罐），我们把油脂涂在面包上吃。Zhora拿来的酒被我们用水稀释，掺了很多水，即使如此我也不许他们多喝：“只准喝一杯！”当我们喝完之后，我瞥了一眼酒桶，“那是什么？”我凑近一看，是一只青蛙，而且我们刚刚已经把酒喝下去了......吃饭的时候Zhora拍了拍我的肩膀，我顺着他的视线看过去——是一堆闪闪发亮的，筹码。我立刻不悦起来，“马上把这些给我丢掉！”不过换句话说，日本人也在军队里干这些。

另外，日本军队里也有韩国人，他们还会吃狗肉，甚至是罐装的狗粮。日本人当然也吃这些，不过他们还有罐装的鱼和蟹。

Gurov Victor Alexandrovich和Pashukevich Anatoly Yakovlevich

Gurov Victor Alexandrovich（97步兵师）

你要问什么有意思，当然是在中国喝的酒。在中国，白酒是最普遍的酒精饮料。通常都是由一些小作坊生产的，也就是所谓的私酿酒（moonshine）。而且价格几乎没有统一的标准。比较常见的定价方法是根据酒的度数来定。测定白酒度数是一种很原始的方法——酒商将一些酒倒入一个小瓷碟用火柴点燃，酒的度数和价格取决于这个碟子上残留的水分含量。（译者注：这种方法，因常受外界条件的影响，所以尚欠准确。比如超过40度的高度酒是可以燃烧的，但火熄后并不代表酒精完全被消耗掉;低于30度的酒则无法被点燃，所以也就无法判断具体的度数）我们在此方面的“专家”已经替我们测出，75度的酒就不会有什么水分残留了，我们只喝这样的高度酒。

我在中国也吃过饺子，不怕您笑话，我来中国满洲里之前一直以为饺子是西伯利亚那边的食物。在满洲里，饺子是每个茶馆的主菜，中国人把饺子煮得很好吃。最主要的是要选择一个合适的茶馆。

茶馆里的酒味很浓，一般来说，度数低的酒的味道让我不太舒服，只有60-80度的酒的香味才能让我满意。中国人喝酒基本都喝低度数的酒，用小瓷杯慢慢地喝，很享受。加热过的白酒我是无论如何都接受不了的，我只喝冰镇的。每次来到茶馆，我都会和朋友一起在吃饺子前灌下一大杯75度的冰镇白酒，这时候旁边的中国人就会投来惊讶和敬佩的目光。这对我们来说就是气概，这让我很受用。

Pashukevich Anatoly Yakovlevich（第8自行火炮旅）

一直都会有补给，不过在德国境内的时候，取得“额外补给”的方式就多了一些。德国人在离开他们的家逃到西部去的时候，把这些食物啊果酱啊什么的都仍在自己家的地窖里了。地窖里总会有火腿，面包什么的，可是酒却不常有。德国人在逃命的时候好像宁愿扔下钱也不忘拿走酒。那么前线的小伙子们想念伏特加的时候怎么办呢，有个妙招——我们的自行火炮用的是50%的酒精和50%的汽油的混合燃料，他们将燃料倒入桶里点上火。汽油燃烧是红色的火焰而酒精燃烧是蓝色的火焰。汽油会先烧完，当火焰变成蓝色的时候，他们就会用把火扑灭然后过滤出酒精。

苏联和俄罗斯历史学家William Pokhlebkin，作为历史菜肴的普及者非常出名，他在《世纪厨房》（The Kitchen of the Century）一书中给出了两个菜谱，来自苏联第210步兵师的厨师Surikov（他在战后成为了一名科学家）。

以下是菜谱（仅作参考，译者不保证菜谱的准确性和味道，笑）

绿色卷心菜汤

绿色卷心菜汤

四人份的原料：

荨麻和苏木（或牛膝）每种绿菜切成细丝的1杯（共2杯）。

2个鸡蛋。

1杯酸奶或酸乳酪。

1-2个土豆。

2-3个洋葱。

一个大蒜（或半个——根据你的口味）。

1个中等大小的胡萝卜。

1汤匙醋。

盐、胡椒粉、月桂叶、欧芹适量。

胡萝卜、洋葱和土豆去皮，切碎，放入沸水锅中。将荨麻和苏木冲洗干净。然后用开水烫一下荨麻，切成细小的细末，放在已经水烧开锅里。将切好的苏木也放进去。把锅在小火上炖15-20分钟，直到所有的材料都熟了。

同时把鸡蛋煮熟。用盐和胡椒粉对汤进行调味，加入月桂叶和醋。然后将汤从火上移开，将切碎的大蒜加入其中，盖上盖子放置5-7分钟。把汤倒入碗中时，在每个碗中加入半个鸡蛋和半杯酸乳酪或酸奶。

什锦蔬菜

什锦蔬菜

2人份的材料：

75-100克的肉（猪肉、牛肉、羊肉）。

2个土豆。

2汤匙生米。

1根胡萝卜

1根欧芹。

1/4个小头的卷心菜。

1杯切得很细的藜麦

1杯结缕草的嫩叶（不必切开）。

2-3个洋葱。

3-4汤匙葵花籽油。

1汤匙面粉。

盐、胡椒、大蒜、莳萝、月桂叶--根据口味。

把肉切细，和面粉、胡椒粉、盐的混合物中和在一起。将土豆切成块状，洋葱和胡萝卜切成条状。在油锅中加热油，把肉放进去。5分钟后加入蔬菜和切碎的欧芹。用大火煎5-7分钟。然后在煎锅中倒入1杯开水，加入大米，等待水蒸发。

加入洗净并烫过的藜麦和结缕草，切碎的卷心菜，与肉和蔬菜混合，用大火炖3-4分钟。然后倒入半杯开水，用锅盖或铝箔纸盖住锅，放入温度适宜的烤箱中15-20分钟。

你可以在完成的菜肴中加入半杯酸奶或酸乳酪。