【小石斑鱼】一篇文章有助于分辨右路。

春节前来海南逗留的家人，餐桌上不可缺少的食物之一就是优乐福。ULAX也分为很多种，为了家人的方便，特别参考了中国国家地理科学考察部特约海洋生物老师、海南大学水产硕士、黄老师和微博“ULAX猎人”的科普资料，整理了ULAX攻略。

江阳吃乌盘，有门道。

话不多，认鱼吧！

先说西餐优劣。

一、珍珠龙(D-n)中常见的杂交石斑鱼，20-25斤，科学家们以鞍带石斑鱼(俗称龙昌)为存根，以褐点石斑鱼(俗称老虎盘)为母本杂交，生成的后代有父本的生长速度和母本抗病能力。(威廉莎士比亚，珍珠，西餐，西餐，西餐，西餐，西餐)它可能是市场上最常见的杂交石斑鱼。

珍珠斑点

市场上有时会出现通体白色、黄色的牛叉，看起来很独特。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)这其实是一种白化的珍珠用水，这种体色变异很常见。杂交的珍珠龙生命力和适应能力很强，请不要放在野外。否则会对海域环境造成很大的破坏！

美白珍珠龙

第二，衬衫胡班是棕色点格鲁珀(插槽班)和清水格鲁珀(衬衫班)杂交得到的。衬衫和老虎斑点有时是商贩们用老虎钳买的，提高了价格。人工养殖的衬衫、虎斑、蒸味也很好。

衬衫老虎斑点

第三，同性班。是石斑鱼中比较贵的品种。由于野生资源的退化，现在东城班已经开始人工养殖，我们一般称之为“海南洞”，一般市场价格在110 ~ 120元左右，这种养殖东城盘头宽，肚子特别胖。

东站

事后更加光彩照人

西餐同性班死后颜色会更鲜明。市场有时会看到一些同性班有斑纹，实际上在一些养殖同性班的饲料中添加增色剂，使颜色更加鲜红色，但在销售、运输过程中会感到惊讶，压力反应中会出现一团红色的斑纹状态。这也是如下图所示，养殖东部省份盘比较明显的特点之一。

养殖同性斑病的特征

还有一些标榜野生，实际上是人工繁殖后逃逸长大的。比如上图黄老师手里跳出墓葬，被商家收购后，80块钱卖1斤，可能有点坑。(莎士比亚)。

逃逸同性斑点冒充野生

更荒唐的是，在渔场里卖掉丢失的树苗，一斤150韩元，大家购买的时候一定会擦亮眼睛。

第四种就是青石斑鱼，也就是大家俗称的“黄丁斑”，身上有很多黑色条纹，条带也相对宽一点，整体颜色偏黄。这种石斑鱼目前在福建很受欢迎，现在也是量产人工养殖的鱼了。野生稍微偏贵一点，差不多是养殖的两倍。肉质一般，稍微偏柴一点。适合拿来清蒸或者切片做味增汤。

青石斑鱼

在外形上，“青石斑鱼”全身呈现黄褐色，鱼背长有五条黄褐色条纹，应激时呈现出黑色条纹，最明显的特征是是鱼的背部软鳍和尾鳍末端有一条深黄色的黄边。

青石斑鱼

青石斑鱼特征

第五种，鞍带石斑鱼，俗称龙趸（dǔn）一般被称为“龙趸”石斑鱼，都有着共同的特点，体型巨大，鳞片被鱼皮所覆盖。鞍带石斑鱼，便是其中较大的一种。体型巨大的鞍带石斑鱼，可以捕食一些小型鲨鱼甚至亚成年的海龟！鞍带石斑鱼肉质细嫩，味道鲜美，广东人视其为珍贵的海鱼，做法诸如清蒸，个头大的切片煮火锅，鱼腩可以拿来红烧，而鱼肚更是不可多得的美味。

下面再来介绍一些野生石斑鱼：

第一种，野生玳瑁石斑鱼，俗名“金钱斑”“格子斑”“花头梅”“花狗斑等”“黑猫鲙”“花鲙”“深水鲙仔”等。身上有网格状花纹，特征很明显，在海南近海岸很常见。肉质不错，数量也很多，很适合拿来煮汤，清蒸也不错。

第二种，拟青石斑鱼，俗称“石丁”。这种鱼和“赤点石斑鱼”也就是我们常说的“红斑”有点像。这种石斑鱼在海南沿海也是很常见的，应激之后，身上会有很明显的四条黑色条纹，特征很明显。比较推荐拿来清蒸，很好吃。

第三种，是海南最常见的石斑鱼，叫“横纹九棘鲈”，俗名叫“乌丝斑”或者叫“黑丝猫”。这个品类很好辨认，身上有这个黑斑纹，钓鱼的时候可能经常可以钓到，拿来煮汤最合适。

第四种小可爱就是“三斑石斑鱼”，俗称“鬼斑”，名字里就把特征说得很详细啦，身上有三块黑色的斑纹。推荐清蒸很好吃。

第五种，青星九棘鲈俗称红星斑、红格仔，青星九刺鮨、紅鲙等等。新村鱼市第一眼就被它亮丽的颜色吸引。它的体色由亮至暗的红色，身上带有蓝色的小斑点。鱼鳍边缘会带有蓝色或者黑色。

第六种，黑边石斑鱼，俗称红丁斑、红斑、红鹭鸶、关公鲙等等，颜值超高的石斑鱼之一。全身呈现深红色，其间有4条相间的红色条带，背鳍边缘呈现出黑色。作为名贵的野生石斑鱼之一，黑边石斑鱼在国内极少有发现一斤的个体，一般为3两左右。相对于其他种类的石斑鱼，它的肉质更为细腻，少了一份Q弹，多了一份绵软，鱼肉香绵无比！

第七种，侧牙鲈，侧牙鲈属的鱼有两种，分别是侧牙鲈（俗称黄边燕尾）和白边侧牙鲈（白边燕尾），为何称为燕尾？看它们的尾巴形状就知道了，如同燕尾一般。另外两种鱼的尾巴边缘颜色不一，有黄色和白色，故称为黄边燕尾和白边燕尾。

侧牙鲈 图片来自 石斑鱼猎手

第八种，斑点九棘鲈，俗称蓝星斑，眼斑鲙、黑鲙僅、黑鲙仔等，在西沙和南沙是比较常见的石斑鱼。蓝星斑整体呈现出深棕色，体表长有蓝色小圆形斑点，类似星点；在它的身体后方通常有5到6条暗条纹。斑点九棘鲈肉质细嫩，蒸熟的鱼肉有着天然的软糯的口感，加上价格相对便宜，是一种性价比很高的野生石斑鱼。

斑点九棘鲈 图片来自 石斑鱼猎手

最后一种，布氏石斑鱼，俗称芝麻斑，是南方海域常见的石斑鱼。还有一种宝石石斑鱼被称为白尾芝麻斑。布氏石斑鱼体色多变，死后还会褪色，不好鉴别。笔者有时会把它错认为是“青斑，但两者特征不一样。”青斑头宽，这里头宽是相对于体高，尾圆。布氏头部比较尖，尾齐，斑点更大更圆，从头到尾1/3处能看到斑点。

芝麻斑 图片来自 环海拾错

好啦，介绍了这么多，最后还是要感谢“环海拾错”黄老师和“石斑鱼猎手”的图片与内容。

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