焦糖色是什么 焦糖色代表意义

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朋友说他很喜欢焦糖色，请问：焦糖色是什么？

焦糖色亦称焦糖，俗称酱色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。焦糖的制造是一种褐变反应，褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象。焦糖不仅具有复杂性，而且也无法预测，只有在最大限度内将原料、制备技术、时间、温度等加以控制，才能保证高质量产品的可重复性。