北京烤鸭一鸭三吃简介 北京烤鸭一鸭三吃怎么做

各家都有自己的看法，一鸭三吃。在梁实秋老师的《雅舍谈吃》中，认为一只鸭子吃三次是滚鸭肉，鸭油蒸鸡蛋羹，鸭架煮汤。比较常见的一只鸭吃三次是用糖蘸鸭皮，用饼包鸭肉，用鸭骨架熬汤。蘸糖的鸭皮酥脆，香甜可口。鸭肉裹饼是吃鸭子的经典方式。鸭骨头汤营养丰富。

一鸭三吃的意思是

一般好的鸭子切片的时候会富含油水，而这些油水会用来蒸鸡蛋羹，上一层楼就会有味道。梁实秋老师的《雅舍谈吃》中记载了这种吃鸭的方法：“在北平吃烤鸭，照例有一碗滴油，一个鸭架。鸭油可以用来蒸鸡蛋羹，鸭架可以用来煮白菜，也可以煮汤腌制。”但科学证明，鸭油经过高温后容易产生致癌物质，所以现在用鸭油蒸鸡蛋已经很少见了。

现在吃糖水鸭皮、鸭肉裹饼、鸭骨架煮汤、烤鸭蘸糖脆皮都很常见。入口酥脆，油糖混合的甜味极其鲜美。吃鸭肉裹饼是北京人最常见的吃法，不会太油腻，还能吃饱。鸭架和更多的白菜、豆腐等蔬菜用来煲汤，极其美味。

无论什么时候，北京烤鸭都是人们心中的美味，尤其是在北京的烤鸭店。随着人们生活水平的提高，对口味的要求越来越高，吃烤鸭的门道也越来越多。一鸭三餐是吃货们发明的一种综合吃法。