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正常的牛奶密度在1.02到1.03克/毫升之间。牛奶加水后,水每增加10%,密度减少0.003。牛奶的比重或密度是检验牛奶质量的常用指标。牛奶大部分是水,但也有一些能溶解营养物质的营养物质。这些营养物质是固体,密度比水大。
其实牛奶的防腐不是靠添加防腐剂,而是靠温度来保证牛奶在一定时间内不会腐烂。像许多食物一样,牛奶变坏是因为其中的蛋白质和糖为细菌的繁殖提供了“温床”。
只要抑制了细菌的繁殖,牛奶就不会变质。经过一段时间的高温处理,细菌可以被灭活,这样失去生物活性的细菌将无法继续繁殖。另外,如果放在相对较低的温度下,细菌的繁殖能力和速度也会受到抑制。如今,牛奶已经成为我们日常生活中不可或缺的营养饮料。随着健康意识的提高,消费者对牛奶的质量要求越来越高。
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