阳春面的来历 阳春面的来历和起源

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相传，阳春三月，甘龙南巡淮安，来到一家面馆坐下。当他看到摊位第二端端上来的一碗面，又尖又爽口，淡淡的酱面汤汁晶莹剔透。汤上飘着金黄色的油花和翠绿色的蒜花，阵阵清香扑鼻而来。龙想了一会儿，说：“淮安是一个重要的水运之地。每年向朝廷缴纳大量税款，贡献巨大。现在是春天的三月，这种面条叫阳春面。"

春面是苏州的特色，和馅饼、油条、豆浆、大金刚一样和苏州人的生活息息相关。作为面里最便宜的滑面，还是保持了苏州人的风格，即不偏不倚的中庸之道。

做阳春面最重要的是炒葱油。紫皮洋葱吃起来很香，炒洋葱油味道很浓郁，炒金葱酥也很好吃。上酒、凉菜时加，做炒饭、煲仔饭等时加一捏。而且味道瞬间变得很特别！

另外，制作阳春面的猪油也是一个重点。必须用猪油，才能保证葱油和面条的风味。面汤的白面看起来无味，其实精华在葱油里，所以想做一碗面汤，葱油的步骤不可马虎！