真空滚揉机工作原理：是指在真空状态下，物料受到挤压产生膨胀效应。用拨片连续按摩、拍打、静置，使腌制剂均匀分散到肉里，均匀吸收。滚筒转动后，翻滚尺跳动，使固化液被充分吸收。真空滚揉机的作用：通过机器加工，改变了肉的内部结构，使肉更紧实，吸水性更好，使肉更有弹性，质量更高。真空滚揉机作为一种现代化的机器，完全可以代替人工加工操作，不仅不会破坏肉质，还能使肉质更好。

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