【冰箱怎么背】冰箱里放3种食物会变成致癌物质吗？这个“锅”冰箱不背。

最近网络上上传了一个短视频，说不能把大米、芝麻酱、未成熟的西红柿等三种食物放在冰箱里。视频显示，将大米和芝麻酱放入冰箱会产生致癌性黄曲霉毒素，未成熟的西红柿放入冰箱会产生植物毒素。这是真的吗？

网络文章截图

《解放日报》相关新闻记者证实，致癌物质黄曲霉毒素比冰箱更喜欢温暖潮湿的环境。不成熟的西红柿本身不适合生吃。因为含有向日葵碱，所以和不放冰箱没有关系，和致癌也没有关系。

关于大米和芝麻酱不能放进冰箱的原因，这个视频给出了冰箱低温容易引起大米霉变，真菌变化的黄曲霉毒素是肝癌和食道癌的有力致癌因素。第二，芝麻酱含有大量营养素，低温的环境会大量繁殖细菌，产生大量黄曲霉毒素，芝麻酱的颜色与黄曲霉素的颜色相似，普通人很难区分，此时癌症一定会产生。(大卫亚设)。

什么是黄曲霉毒素？致癌物质，容易污染土壤、动植物、各种坚果，特别是花生和玉米等食用油产品，是一种对人类健康非常有害的真菌毒素。黄曲霉毒素在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物质清单中属于“致癌物质”。

关于网络传说，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红微博回应道：“冰箱冷藏的时候，霉菌也能慢慢生长，但与同样的食物气质相比，真菌在室温下生长得更快。”合格的芝麻酱不会发霉。水分达不到真菌繁殖的要求，所以更担心脂肪氧化问题。" "

范志红微博回应

电子科技大学中山学院材料与食品学院副教授张敬江也在此前接受媒体采访时造谣说：“将大米和芝麻酱放入冰箱会产生致癌毒素的说法是没有道理的。”这是关于食品安全的典型传闻。黄曲霉素主要在潮湿温暖的环境中容易繁殖，冰箱低温干燥，一般不容易产生黄曲霉素。" "

对于不能将未成熟的西红柿放入冰箱的说法，该视频提出了将未成熟的西红柿放入冰箱会产生植物毒素，从而引起中毒的理由。它还特别提醒家里有孩子的人一定要注意。

这个所谓的“理由”其实是真假的一半——

首先说实话，不成熟的西红柿确实含有一定的毒素。网络视频中提到的“植物毒素”其实是向日葵碱，存在于西红柿、茄子等茄子和植物中。发芽土豆含有这种物质，不能吃。向日葵碱中毒的主要症状是胃痛加重、恶心、呕吐、呼吸困难、暴躁、全身虚弱和衰竭，严重的人可能会死亡。

科普微博

但是，未熟的西红柿又酸又酸，本身就不能生吃。这段短片将不成熟的西红柿强行与冰箱联系在一起，属于长相。对此，范志红也在微博上表示：“生西红柿确实含有少量的东西。就是发芽土豆中的有毒成分。”但是纯绿色的果实与尚未成熟的西红柿相去甚远，味道酸，直接生吃的人不多吧。"(在我看来)"(在我看来)"(在我看来)。

总之，这个网络视频不可信。那是假的健康视频。但是要注意冰箱也不是“保险箱”。要定期打扫，里面的食物也要吃得快。不小心要变质。

(本文由郑子玉协助校对)

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