【利仁压力锅怎么预约】蒸锅、家用高压锅相比横平、传统电子哪个更好？

Ciao Bella，我是老房子。

家庭食物离不开高压锅(高压锅)，优点很明显：通过高温高压提高沸点，容易处理不容易煮的材料(如肉类、豆类)，味道更好，烹饪时间也大大缩短。

高压锅是世界通用的厨房用具，有一定的历史。到目前为止，从传统火焰加热到现在的电压力锅，加热形式在变化，但工作原理没有变化，但功能性和安全性确实提高了很多。

作为美食爱好者的老房子当然在传统高压锅和电压力锅家里。那么问题是，传统和电子到底哪个更好用？

这次老房子选择了5个压力锅进行比较测试，实测了到底哪个最实用。

老房子的一个传统压力锅，一个电动压力锅；父母使用的一个传统压力锅、一个电动压力锅、朋友家用电动压力锅、共5个。外观、密封方式等都不同，具有代表性。

简单介绍下，上图从左到右：

1.中国式火焰高压锅，上下开闭式，国内最常见的火焰高压锅。

2.老式电动压力锅、丽人电动压力锅、上下开合式、初期比较常见的电动压力锅。

3.新式2合1电压力锅、大宇饭电压力锅、上下开闭式、增加微机控制、配置2个内胆、可用作高压锅或电饭锅。

4、鲍鱼式2合1电动压力锅、珍米电饭锅、鲍鱼式、添加微机控制、配置2个衬垫，同样的锅有两种用途。

5.意大利明华压力锅、意大利维亚莱蒂埃特纳姆、上下开闭式、意大利家庭最常见的压力锅。

整体评价分为功能比较和烹饪实测两部分。

功能对比，老房子比较外观造型、密封、安全性、功能性、易用性等。

烹饪室方面将通过蒸、炖、煮三种方法进行评价。

第一部分：功能比较

一、形状和密封

小时候用邻居家高压锅炖汤的时候香气四溢，再疯狂的小伙伴也会馋涎欲滴，马上跑回家吃饭。(莎士比亚)。

但是，“香气四溢”这一点表明，老式火焰高压锅的密封性略有下降，需要不断排气才能释放香气。

1、中国明朝消防压力锅。

中国式火焰高压锅可能是目前家庭中保有量最大的高压锅类型。

上下完全开合式设计，通过锅盖上的支架附着在锅体上进行密封。

另一种常用的密封方法是在锅盖和锅体之间用螺纹固定，所以单柄设计很常见。

2、Aeternum意大利明朝消防压力锅。

这个高压锅是老房子自己在意大利背的。因为飞机托运行李有限，高压锅这么大的体积我还没有扔给他，可见它真的很有用。

意大利压力锅和中式在密封设计上有很大差异。中国式的

为锅盖直接盖在锅体上再进行密封，而意式则是先把锅盖倾斜旋转放入锅体内部，再按下把手把锅盖顶上来。

这种密封方式是通过锅体上沿压住里面的锅盖，密封效果比中式的直接盖上外部上锁式更好，可见密封胶圈是位于锅盖上方的。

不过相应的由于锅体上沿多了一圈内弯，在添加、倒取食物、汤水的时候就没中式的直上直下式方便了。

再来看下三款电压力锅。

3、利仁电器压力锅

利仁电压力锅的造型可以说是目前国内绝对大多数的电压力锅代表。

和传统中式明火压力锅几乎一模一样的外观，只不过加入了电器控制而已。

直上直下式开盖，内部带有密封锁，开关都能听到清脆的“咔搭”声。

密封胶圈位于锅盖内侧，和传统中式明火式一样。

下面两款电压力锅均是近年来新出的产品，首先在外观上就与老式的有所不同，造型更简洁、时尚，好看多了。

4、大宇电压力锅

大宇二合一饭煲电压力锅的开合方式与传统中式并无太大区别，直上直下式。

不过通体没有任何突出的配件，浑然一体的圆润，多了一份可爱。黄色配色也在千篇一律黑白灰的厨房电器中特别亮眼。

盖上盖子后左右旋转进行开关密封锁，上锁到位也会有“咔搭”提示声。

密封胶圈位于上盖内侧，上盖内也配置了多个卡扣，确保与锅体的密封到位。

5、臻米电压力锅

上面四款压力锅在购买搜索时的关键字均是“压力锅”，而臻米的则为“电饭煲”，同时具有压力锅的功能，所以它采用了和常见电饭煲一样的开合方式，为翻盖型。（为统一名称，以下仍称其为电压力锅）

相比单纯的电饭煲，臻米电压力锅在锅盖顶部旋转把手进行上锁，所以密封性比电饭煲更好，也就能实现压力锅的功能。

密封圈同样在上盖内侧。

翻盖式优点不用再到处找空地放锅盖了，一体式设计能省下一些空间；缺点也很明显就是开合角度无法做到太大，对于取放食物、汤水，甚至取放内胆都有一定的影响；同时清洗也较为麻烦。

二、安全性

良好的密封性保证压力锅仓内压力足，食物更易煮烂。但相应的排气、放气更重要，直接关系到压力锅的安全性，相比大家也听说过谁家高压锅做饭的时候没有照看好，结果爆炸了，整个厨房一片狼藉的故事...

关于压力锅的安全性设计，一般来说看三点，即防堵罩、安全阀以及排气设计（限压阀）。

1、中式明火高压锅

中式明火高压锅一般来说设计有安全阀和限压阀，限压阀就是下图这个小三角，锅内压力达到一定程度就会被顶起，时不时的“呲呲”排气，有些锅还会有哨声。

安全阀则是限压阀的补充，若限压阀被堵塞，气体排不出来，就会从安全阀中排出。

2、Aeternum 意式明火高压锅

意式明火高压锅的限压阀和中式的差不多，原理也一样，在使用中同样会不停的排气调节锅内压力。

不过其并没有国内的安全阀设计，安全性上较差一些。

意式压力锅配置了浮子阀，也就是上图这个红色的小杆。当仓内压力达到一定程度，浮子会被顶起，提示我们仓内压力还较高，不能打开锅盖以防烫伤危险。而且当浮子升起时正好卡主手柄，也无法打开锅盖。

明火压力锅完全物理控制，没有自动排气功能，只能等着限压阀慢慢排气出来降压，或者拿一根筷子撑着...

上图这个场景是不是小时候太常见了...

3、利仁电器压力锅

基本和中式明火压力锅相似，只不过多了防堵罩和一键切换排气旋钮。

防堵罩，又称防堵网，放置食物堵塞排气孔造成安全隐患。一般来说开孔越多越安全。

老式的一键排气功能，通过旋钮打开阀门排气。

4、大宇电压力锅

像大宇之类的新款电压力锅，一般都配置了压力检测装置，能够自动调压且压力过高自动断电，安全性比老式电锅和传统明火锅要高很多。

大宇电压力锅的防堵罩网眼开口很多，四周和底部都有，效果比利仁的要好。同样也有浮子阀设计，避免高压开盖的风险。

在排压排气方面，共有三种方式。即手动点按式排压、一键自动排压以及保温过程缓慢排压。

5、臻米电压力锅

臻米压力锅的限压阀、排气阀等全部隐藏在了上盖内，从外面看不到，只有一个浮子阀露在外面。

上盖内部能够看到限压阀，防堵罩则集成在了可拆卸上盖网上。

至于排气，臻米做的非常激进，在烹饪过程中及完毕后机器会进行自动排气，完全不需要手动操作。

若想手动排气则需要长按三秒排气键，物理按键完全取消。

以上，安全性方面电压力锅完胜明火压力锅，最重要的就是有定时功能，不会因为忘记时间而“炸锅”了。

三、功能性

明火式压力锅所有操作完全手动控制，谈不上什么功能性，主要来看下三种电压力锅的功能区别。

1、利仁电器压力锅

老式电压力锅其实也能够（自动）完成很多菜谱，煮、煲、焖、炖都能搞定。

不过老式电压力锅只是从时间设定上来区分烹饪方式，具体的还得根据个人口味和食材内容调整保压时间。

2、大宇电压力锅&臻米电压力锅

这两种新款电压力锅功能可就丰富了，不仅能够调节烹饪时长，还能调节烹饪压力，不同类别的食物都能得到不同的处理。

多项预置菜单，功能性上不相上下。

四、易用性

功能多寡与是否方便使用没有必然联系，产品的设计才是最重要的。

1、中式明火高压锅

老式明火高压锅用起来还是比较麻烦的，且不说无法定时，必须时刻得看管着；合盖以后还得有个拧螺丝的步骤，才能把锅盖压紧，较为复杂。

2、Aeternum 意式明火高压锅

意式明火高压锅锅盖上紧就比较简单了。

斜着把锅盖塞入锅内，转半圈对齐锅体上沿卡槽，按压手柄即可盖紧。

3、利仁电器压力锅

如果仅从使用角度来说，老款的中式电压力锅用起来最简单。

没有任何多余的功能，只需放入食材加好水，调整好时间，等着吃就行了...

4、大宇电压力锅

压力锅、电饭煲双模式，拥有10大菜单，包括电饭煲模式：精华饭、快速饭、营养蒸、蛋糕、保温；压力锅模式：煲汤、炖肉、豆/蹄筋、煮粥、无水焗。

一共四个物理按键，不怕轻触没反应。只需点按模式切换再按开始即可使用。

支持12小时内预约，24小时保温，对上班族非常友好。

随机附赠了两种内胆，不锈钢内胆和不粘锅内胆，分别适用于炖煮肉类以及蒸饭或煮粥。

大宇的压力锅和电饭煲模式可以和两种内胆混搭使用，不用刻意为了使用某种功能而换内胆，这点还是较为方便的。模式切换只需拨动切换键就行，不用换锅。

5、臻米电压力锅

同样拥有压力锅、电饭煲双模式，也有10种预设好的菜单，电饭煲：精华饭、快速饭、营养蒸、煮粥、蛋糕；压力锅：煲汤、炖肉、豆/蹄筋、杂粮粥、蒸汽洗（自清洁，好评）。只不过按键为触摸屏，且多了一个专属的排气按键。

同样随机附赠两个内胆，不锈钢和不粘内胆。不过两种内胆只能用于特定模式，即不锈钢内胆只能用于压力锅模式；不粘内胆用于电饭煲模式。

两种模式无法按键切换，只能通过更换内胆来让机器识别自动切换。

虽然一般来说，不锈钢内胆适合用来炖肉，因为有些大骨头容易划伤不粘锅涂层；而且换锅使用不容易串味。但生活中肯定有来不及的时候，或者突然找不到另外一个内胆，无法随意切换模式就有些尴尬了。

第二部分：烹饪实测

产品好不好，必须使用后才知道，大厨直接下厨房，做几道菜来烹饪实测。

压力锅选择，主要使用三款老房家里最常用的且具有代表性的来进行测试，分别是 Aeternum 意式明火高压锅、大宇电压力锅以及臻米电压力锅。

一、西红柿牛腩

主要是炖，需要用到压力锅模式。

西红柿牛腩这道菜的特点是要保有一定量的汤水，不仅肉要入味，还不能像红烧肉一样炖干了，必须得有汤才行。

牛腩切成大块丁，焯水去血水备用；西红柿切成块，讲究一点的可以去皮，老房一般不去。

配料：生抽老抽、料酒、葱姜蒜、八角香叶、番茄酱（或番茄沙司，使得番茄味道更浓）。

热锅冷油，约摸7成热左右，放入冰糖适量，不停翻炒出糖色。记得一定不能停！否则很容易糊锅。

倒入焯好的肉，迅速翻炒上色；再加入适量老抽继续翻炒上色。

炒个几分钟颜色基本定型，加入生抽、料酒以及开水（重要，不能是凉水），大火开锅，期间继续翻炒。

大约开锅5分钟，就可以放入高压锅了。分为三等份，放入 Aeternum 意式明火高压锅、大宇电压力锅和臻米电压力锅中。

Aeternum 意式明火高压锅直接调至小火；大宇电压力锅和臻米电压力锅选择煲汤模式。

两款电压力锅均显示需30分钟；明火压力锅我们也设置定时30分钟。

漫长等待中。

在烹饪期间，三款压力锅均会自动调整锅内压力。当然，明火压力锅就是不停的“呲呲呲”喷气。

两款电压力锅则是偶尔排一下气。

在煲制期间，臻米的排气次数比大宇的要多。

最开始的时候咱们三款压力锅都是调整的30分钟倒计时。但两款电压力锅根据食物状态实时调整了烹饪时间，差别还挺大。

在意式明火压力锅手机倒计时还剩12分钟的时候，臻米却仅剩1分钟了，而大宇却剩下18分钟，也就是说总体时间延长了。

臻米电压力锅最先结束烹饪。但...却无法开盖吃。

臻米只能进行间歇性排气，也就是排一次气停一会儿再排一次再停一会儿，无法设置长排气。如果心急想要抓紧打开吃上一口那就没办法了，只能等待排气程序流程走完，时间有够长。

就在这时，更加尴尬的事儿发生了，突然问道一股糊味儿...原来意式明火压力锅里的水被炖完了，还好人在旁边抓紧关火，没出大问题。

这就是明火压力锅的最大问题，没有防干烧控制，万一水放少了或者火候没有控制好，一锅美食就浪费了。

终于，大宇电压力锅也完成了烹饪。

臻米电压力锅是先启动排气程序，完成排气后自动进入保温模式。大宇电压力锅则是烹饪完毕后直接进入保温模式，不会主动快速排气，必须手动控制，当然如果这边不想手动排气，也可以选择让其自动泄压。

也就是拨动到排气按钮。不过这个长排气是连续不断的快速排气，很快就将仓内压力降下来，可以开锅吃饭了。

这么比较，大宇的设计更人性化一点，首先烹饪结束后内仓持续保持高压状态保温，相当于仍在最小火的慢炖，吃之前再手动开启排气，使得锅内香气不会过早排出，食物更入味；且排气速度很快，等待时间短。虽然臻米设计有烹饪完毕自动排气功能，但总体的排气速度还是较慢，等待排气开盖的时间较长。

上图为意式明火压力锅，水已经炖干了...

上图为大宇电压力锅，保留的汤水最多。

上图为臻米电压力锅，汤水较启动烹饪时少了一些。

三碗成品，让媳妇分别来尝一下，看看口感如何。

肉炖的最烂的是 Aeternum 意式明火高压锅，水都炖没了，肉当然最烂最入味...

牛腩炖的第二烂的是大宇电压力锅，自动烹饪的时间最长，肉也相对更软烂些。不过由于其排气次数少，虽然汤水最多，但味道稍微有点淡。

汤水味道稍微浓一点的是臻米电压力锅，毕竟煲汤过程中排掉了一些蒸汽，汤水少了味道自然更浓厚。

二、绿豆粥

这次只使用两款新式电压力锅，均搭配不粘锅内胆。

倒入等量的绿豆红豆混合豆类（一量杯），并加入等量清水（水位均在0.5刻度线上），均选择煮粥模式。

这里有个区别就是臻米的煮粥菜单使用的是电饭煲模式；而大宇的煮粥菜单使用的是电压力锅模式。

这里不得不再次提到臻米的专用内胆专用模式，如果做海鲜粥、排骨粥，坚硬的贝壳、排骨也都有可能划伤不粘锅涂层，但却无法使用不锈钢内胆来煮粥。

煮粥程序，大宇这次比臻米要快了，大概是由于大宇使用了压力锅模式。

搞定出锅，由于臻米采用的是电饭煲模式，所以排气时间较上次煲汤短不少；而大宇使用的是压力锅模式，仍需要手动一键排气。

看一下剩余水位，两款机器都表现不错，没有出现大量失水现象。

不过汤水的颜色以及豆子的软烂程度差别可就大了。大宇由于使用的是压力锅模式，所以汤水颜色更深、更入味，豆子也被煮的更烂。

三、蒸饭

使用大宇和臻米两款电压力锅进行蒸饭对比测试。

相同的量杯一杯米，加入清水均到刻度1。

这两款电压力锅内胆均为4L设计，所以量杯大小也一样。

大宇调整至电饭煲模式，选择精华饭。

臻米则自动识别切换电饭煲模式，选择精华饭。

在蒸饭时间上，两款机器差不多，大约50分钟左右都做好了。

都不是高压模式，两台机器都能直接开盖。

不过在开盖过程中，臻米由于是翻盖式设计，蒸汽冷凝水会顺着锅盖流到锅体上，打理起来有些麻烦。

大宇的锅盖可以完全拆下，就没有这个问题困扰。

越是少量的蒸饭越能体现出电饭煲的能力，只做一碗米饭，对任何电饭煲都是各考验。

上图可见，左侧为大宇电压力锅成品，右侧为臻米电压力锅成品，臻米蒸出来的米饭锅巴比大宇要多一些。

不过，就口感来说，臻米更软更糯，大宇则有些偏硬。话又说回来，臻米的产品名称是“电饭煲”，带“压力锅”功能；而大宇则是“电压力锅”，可以做“电饭煲”使用。在蒸饭环节臻米胜出。

四、牛尾汤

儿子最喜欢吃的一道菜，正好再来做个对比测试。

牛尾冲洗干净即可。品相比较好的牛尾其实不需要焯水，并没有太多的血水，焯水反而会把牛尾中的精髓给煮丢了。

西红柿切丁、胡萝卜切丁，备好葱和姜，和肉一起都放入锅中。

加少许酱油，加适量红酒，这个是这道菜的重点。

最后加上少许盐和胡椒粉。

加清水，没过食材就行，凉水即可。

意式明火高压锅先大火烧开水再调整至小火，定时30分钟。

传统明火压力锅必须随时留意着火候，这点最麻烦。

大宇电压力锅以及臻米电压力锅直接选择炖肉模式，就不用管了。

我们再一次看到两个电压力锅的工作程序设计不同，大宇的时间还是要比臻米要长一些。

30分钟时间到，关火，明火压力锅排气出锅，这种手动排气方式非常危险，稍有不慎就会烫伤，上图是错误示范，大家谨记。

大宇除了一键拨杆长排气外，还能点按排气。

臻米则还得等待其漫长的自动排气流程。

出锅。

这次的三碗牛尾汤让领导盲喝给评价，竟然说都没啥区别...

不过这也说明，在炖肉这个压力锅最基本的功能上，大家都做的挺好。

不过牛尾汤最美味的吃法还是下面条。

当浓厚的汤汁融入面条中，鲜美弹滑，津津有味。

总而言之

五口锅，不同的加热方式，不同的密封形式，不同的功能配置，不同的侧重点，通过以上对比横评，可以看出各有千秋。

中式明火高压锅，最传统，最便宜，直上直下设计方便食物拿取。

Aeternum 意式明火高压锅，与中式不同的上盖开合方式，密封性最好；但锅体上沿内凹，清洗有盲点难点。

利仁电器压力锅，传统电压力锅的代表，使用最简单，加入食物和水，选好时间即可；但可调节操作选项太少，而且外观较为笨重，在追求精致外观、精致食物的当下，有些格格不入了。

大宇二合一饭煲电压力锅，造型简洁时尚，配色出彩喜人，可压力锅可电饭煲，一键排气快速方便，而且两个内胆、两种模式可以交叉使用，更为方便。不过压力锅模式烹饪时间稍长，做饭时间提前量要算好。

臻米电压力锅，官方宣传其实是以电饭煲为重点，所以蒸饭最软最糯。自动排压固然方便，但无法手动快速排气，等待时间略长；电压力锅模式烹饪时间短，对整体耗时有一定的弥补。不过两种内胆只能配合特定模式使用略为不便。

所以，你会选择哪个呢？

当然是都要了...老房家炖菜做的多，我用的是 Aeternum 意式明火高压锅和大宇电压力锅；爸妈家米饭吃得多，他们用的是 中式明火高压锅和臻米电高压锅。

至于老式的传统电压力锅，毕竟时间久了，也该退休了。