腊肉炒芹菜 腊肉炒什么好吃

油炸培根到底有什么好吃的，一直是厨房朋友争论的话题。其实这个问题没有标准答案。每个人心里都有一个哈姆雷特。这里七姐妹给个单子，只挑那些大家都会做，会买菜的菜有什么用。

第十名:培根炒花菜

培根炒花菜的方法

【食材】培根150克，花菜350克。

【成分】洋葱、辣椒、味精、糖、盐。

[操作步骤]

1)花菜洗净，打碎，焯水至七成熟。

2)培根切片，洋葱切丝。

3)启动油锅，不要放太多油，用文火炒培根和胡椒。

4)将葱花和花菜一起翻炒，必要时加入少许开水。

5)用味精和糖盐调味。

【烹饪技巧】花菜一定要先焯水，腊肉小火煸炒出油，煸出猪油使花菜更香，最后根据个人口味适量添加盐糖味精。【烹饪技巧】花菜一定要先水煮。用小火煎熏肉，得到油。炒猪油，让花菜更香。最后根据个人口味加入盐糖味精。

【菜品特点】这是一道家常菜，操作简单快捷。是一种常见的菜，可以在紧急情况下添加。由于操作简单，味道鲜美，是初学者烹饪的首选。

第九名:培根炒豆腐干

咸肉炒豆腐干的方法

【食材】湖南腊肉豆腐干。

【配料】植物油、青蒜芽、生姜、料酒、干辣椒、酱油。

[操作步骤]

1)四川腊肉切片，豆腐干切片，青蒜苗斜刀切片，生姜切片，干辣椒切片。

2)将热油放入冷锅中，将培根的脂肪部分放入锅中，用小火煎熟，然后加入姜丝和干辣椒，倒入剩余的培根翻炒，然后加入豆腐干，翻炒一会儿，加入适量料酒调味，倒入少量清水，煮沸至汤汁变干，加入少量酱油，加入蒜苗翻炒一会儿，然后上碟。

【烹饪技巧】湘菜是不吃麻味的，香辣味，故不放花椒。由于腊肉自带浓郁香味，而豆腐干本身无味，需要干辣椒、料酒、姜丝、生抽、蒜苗来帮忙提味。怕油多就用肥腊肉熬出的油炒剩余的菜，注意此时火不要太大，以免糊。青蒜苗炒生点更香，颜色也好看。放花生油更香。【烹饪技巧】湘菜麻辣，不加辣椒。因为腊肉味道很浓，而豆腐干本身无味，所以需要干辣椒、料酒、姜丝、酱油、蒜苗来帮助提升味道。如果怕油太多，把剩下的蔬菜用肥肉培根熬出来的油炒一下。注意这个时候不要烧太多，以免糊。炒青蒜薹更香，颜色更美。花生油更香。

【菜系特点】此菜适合小白领带饭，以及下班后的晚餐。一个豆腐干炒咸肉，外加一个萝卜紫菜汤或者蒜蓉炒心，一瓶啤酒就是普通白领最大的享受。

第八名:培根炒竹笋

高笋炒腊肉/茭白炒腊肉

【食材】四川腊肉150克，高笋350克。

【成分】酒、糖、盐。

[操作步骤]

1)四川腊肉洗净，冷水煮开，三分钟后捞出，洗净切片备用。

2)将高大的竹笋去皮，切片备用。

3)将腊肉放入火锅和冷油中煸制，加入酒，然后用水煨制，收汁后关火。

4)另锅用少许油炒高笋，加糖加盐调味，加入腊肉翻炒，然后上碟。

【烹饪技巧】加水要控制好量，使腊肉刚好成熟变软时收汁，根据四川腊肉种类及含水量不同而定。葡萄酒可用洋酒啤酒代替，风味又不同。【烹饪技巧】水量要控制好，等腊肉刚熟软的时候才能收汁，这要看四川腊肉的种类和含水量。葡萄酒可以用不同口味的外国啤酒代替。

【菜系特色】水竹煎腊肉是一道充满文艺气息的菜。当浓浓的咸肉遇到淡泊的水竹，就像浓浓的白蛇遇到淡泊的徐贤，正好相得益彰。高笋是我国特有的水生蔬菜，又称为茭白、高瓜、茭白、茭白、茭白、茭白，是禾本科茭白的多年生宿根草本植物。世界上只有中国和越南把高大的竹笋当蔬菜种植。古人称高笋为“块”。唐朝以前，高大的竹笋作为粮食作物种植，其种子被称为糯米或刻胡，是“六谷”(米、粟、粟、梁、麦、糯米)之一。

第七名:培根炒芹菜

芹菜炒腊肉怎么做

【食材】培根100克，当地芹菜250克。

【成分】植物油、豆瓣酱、豆豉、蒜苗、辣椒、荆树。

[操作步骤]

1)将当地芹菜洗净，切成段。豆瓣酱和豆豉切碎。蒜苗切碎(可以用大蒜代替)。准备汉源花椒和二京花椒，切丝。

2)腊肉用温水洗净，用冷水煮沸3~5分钟，然后取出，冲洗干净，切丝。

3)用火锅和冷油炒豆瓣酱汉源椒和二刺椒，炒蒜苗，炒四川腊肉至碎，炒芹菜入土，关火上锅。

【烹饪技巧】不用再放盐放味精鸡精了，因为味道在作料里面已经很齐全了。选用土芹菜，芹菜可先过油或焯水，颜色更好。【烹饪技巧】不需要在盐里放味精鸡精，因为味道已经在调料里完成了。选择当地的芹菜，芹菜可以先上油或者焯水，颜色比较好。

【菜系特色】操作简单的一道菜。这道菜开胃可口，但含盐量较多，注意不要吃太多。

第六名:培根炒蕨菜

腊肉炒蕨菜怎么做

【食材】四川腊肉，蕨菜。

【成分】植物油、洋葱、生姜、大蒜、料酒。

[操作步骤]

1)蕨菜洗净后，放入沸水中焯水1分钟，捞起放入冷水中5分钟，再放入沸水中煮2分钟，然后捞起放入冷水中备用。

2)将四川腊肉洗净，用冷水煮5-10分钟。捡起来切片。将蕨菜切成段。洋葱洗净，切成段。将生姜磨碎，大蒜切片。

3)将四川腊肉放入干锅中小火翻炒至出油，将蕨菜放入大火翻炒至熟，将姜末大蒜料酒放入洋葱段翻炒，盛盘。

【烹饪技巧】先处理蕨菜以去除毒性。重口可适当加盐。【烹饪技巧】先将蕨菜处理掉毒性。盐可以适当添加到重口中。

【美食特色】蕨菜被誉为野菜之王，口味独特。但含有氢氰酸的蕨菜可能会致癌，有些毒素可以通过热烫去除。偶尔吃少量是可以的，所以不能长期吃。

第五名:培根炒蘑菇

蘑菇煎培根的方法

【食材】培根150克，蘑菇150克。

【成分】植物油、胡椒、洋葱、料酒、糖、盐。

[操作步骤]

1)培根洗净切片。

2)热烫木耳以去除腥味。

3)将腊肉放入有冷油的火锅中，翻炒至出油，出锅离火，捞起腊肉。

4)将胡椒、洋葱、料酒放入原锅，加入香菇翻炒，再加入糖、盐调味，最后加入腊肉一起翻炒。

【烹饪技巧】不用酱油辣椒大料豆瓣酱等重度调味料，只加入少量葱料酒糖盐提味，花椒能使菌子的味道飞升上天，腊肉必须选用优质腊肉，“水腊肉”能使这道菜毁于一旦。菌子选用鸡枞菌、牛肝菌等高档菌子更好，选用草菇香菇等平价蘑菇也可。【烹饪技巧】没有酱油、辣椒酱、豆瓣酱等重调料。，洋葱料酒只添加少量的糖和盐来增强口感。辣椒能让蘑菇的味道冲天，熏肉一定要用优质的熏肉。“水培根”可以破坏这道菜。最好用白蚁、牛肝菌等高档菌，草菇、蘑菇等便宜的蘑菇。

【菜品特色】“和谐之美，罗罗之菌。”这是在《吕氏春秋》中写的一句话。蘑菇富含游离氨基酸，并有自己的美味物质，如鸟苷酸。蘑菇的新鲜与熏肉的醇香融为一体，让舌头感受到那种无忧无虑的回味。

第四名:碎耳煎培根

如何煎培根叠耳朵

【食材】帝国培根，折耳。

【成分】植物油、洋葱、生姜、汉源花椒。

[操作步骤]

1)将折好的耳朵洗净，去叶留根，折成寸。

2)汉源皇木腊肉洗净蒸十分钟，切片备用。

3)火锅和冷油，根据自己的口味，可以加入洋葱、韩元椒、姜片，使其变香，将下耳根的腊肉快速翻炒，即可出锅食用。

【烹饪技巧】一般用折耳根的根炒腊肉，用折耳根的茎叶制作凉拌菜，图片为折耳根的根，呈白色。【烹饪技巧】一般熏肉用耳根炸，沙拉用耳茎叶。图为白色耳根。

【美食特色】鱼腥草的学名。，又称猪屁拱、紫瘿、狗贴耳等。，是三白草科多年生草本植物的干水部分。产于中国长江流域以南的省份。味辛，性微寒；属于肺、膀胱、大肠经。具有清热解毒、化痰排脓、消痈利尿、消肿通淋的作用。哲尔伦有一种独特而浓郁的味道，爱好者很喜欢，但拒绝的人害怕。浙二连煎腊肉是四川、重庆、贵州三省最受欢迎的农家菜。

第三名:培根炒竹笋

竹笋培根怎么炒

【食材】四川腊肉200g，竹笋400g。

【成分】盐、葱、姜、蒜、干辣椒、植物油。

[操作步骤]

1.四川腊肉用热水洗净，放入锅中，加入适量水，煮至筷子能插入腊肉皮内，切片备用。也可以先把猪皮烧了，再用刷子擦干净，这样皮肤会更软，更糯。

2.将竹笋的旧部分切掉，去皮切成两半，然后切成薄片，放入沸水中，加入少许盐，焯水1分钟左右，然后取出沥干，然后再次换水沥干备用。这样就可以去除竹笋中的草酸。长期过量摄入草酸会导致结石，消耗人体内宝贵的钙。

3.洋葱切段，干辣椒切丝，大蒜去皮切片，生姜和10多颗辣椒切丝备用。

4.将干净的锅放在火上(无油或几滴油)，加入培根，翻炒至出油，然后加入生姜、大蒜、干辣椒和胡椒，搅拌均匀。

5.加入竹笋，翻炒2分钟左右，然后加入葱段，翻炒均匀，倒入少许熟菜籽油或芝麻油。

[烹饪技巧]

1.如果用的腊肉不是很咸，可以先蒸一下，这样味道更浓。

2.新鲜竹笋不要切得太厚。

3.因为腊肉是咸的，新鲜竹笋烫着放盐，炒的时候不要放盐。吃太多盐对你的健康不好。

【菜品特点】

整天不吃肉总比吃竹子好。竹笋肉是四川人最喜欢的食物。这道菜应该算是当地川菜的经典。

第二名:培根炒青椒

青椒配培根怎么炒

【配料】培根150克，青椒250克。

【成分】植物油、大蒜、生姜、醋、开水适量。

[操作步骤]

1)青椒洗净，用刀切成块，盘好待用；把培根切成薄片，盘起来备用(不要太薄，太薄太咸)。

2)锅内加油，趁热将姜米、大蒜、腊肉片放入锅内，大火快速翻炒，然后锅内加少许开水，倒入青椒片，盖锅几分钟。

3)开盖翻炒至熟，关火，加几滴醋翻炒均匀，上碟食用。

【烹饪技巧】青椒老了可以炒软再和培根一起炒。如果食客怕辣，就多加点醋。选择香辣椒，味道更好。

【菜系特点】青椒炒腊肉，有些地方也叫青椒炒腊肉。是长江流域很受欢迎的一餐，农民工和白领都可以喝一杯。青椒富含维生素C，具有抗氧化和抗抑郁作用。腊肉富含蛋白质，可以补充人体夏天必需的氯化钠。氯化钠是产生胃酸必不可少的原料，是一种营养健康的菜肴。

第一名:培根炒蒜苔

腊肉怎么炒蒜苔

【成分】培根200克，蒜苔400克

【成分】干辣椒、菜籽油、芝麻油、盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣菜、水淀粉。

[操作步骤]

1.将蒜苔老头去掉，切成约一寸长的段，洗净滤出，培根切片，干辣椒切成段备用。

2.把煎锅放在火上，不要放油，大火翻炒，倒入蒜苔，开大火，不断搅拌。如果是比较薄皮的铁锅，会改成中火，因为那种锅火会局部出现。高温容易炒黑糊。如果你的翻盘技术不好，请用中火翻炒，直到蒜苔表面的水分完全蒸发。蒜苔本身略软，表面起皱的绿色部分变深，白色部分颜色变深

3.拿起炒好的蒜苔，洗净锅，重开火。锅热后，倒入菜籽油，加入干辣椒和培根，用小火翻炒至培根透明。

4.换火，加入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸油。

5.加入盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣菜，加入少许水淀粉，翻炒至水快干，然后关火，滴几滴香油，翻炒几下，然后出锅上盘。

【烹饪技巧】蒜苔先炒至断生捞起，之后再下锅与腊肉一起炒，也就是蒜苔要炒两次。干辣椒与豆瓣根据客人口味可以不用。蒜苔一定要选择土蒜苔，用洋蒜苔就不香。【烹饪技巧】将蒜苔炒碎捞起，再与锅内培根一起炒，即蒜苔炒两次。干辣椒和豆瓣菜可以根据客人的口味省去。蒜苔一定要选当地的蒜苔，用国外的蒜苔不香。

【菜系特点】这是最受欢迎的爆款腊肉菜，尤其是在过去物流不发达的时候，是很多农村小餐馆、农家的招牌菜。