卢氏新闻 「原本卢氏」木耳中毒事件，又一次给我们敲醒了警钟

健康成分也会变得有毒

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近日，一名7岁女孩被黑木耳毒死两天多，直至生命垂危的消息再次触动了成千上万人的心灵。没有人想过一盘冷菌会变成致命的毒药。

我们讨论过很多次食品健康，现在大部分人都形成了一定的食品安全意识，比如吃海鲜不能一起吃凉的。

河豚等带有剧毒的食物要小心处理才能烹饪。可是没想到一向提倡大家食用的清肺降噪的木耳也成了毒虫猛兽，那么到底木耳还能不能吃了呢？河豚等有毒食物在烹饪前应小心处理。但是，没想到一向提倡清肺降噪的木耳，变成了毒虫猛兽，还能吃吗？

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夏季，是食物中毒的多发季我们经常说夏季食物的储藏期极为短暂，尽量不要食用上一顿的剩菜剩饭，尽管是放在冰箱里也会有一定的危险概率。毕竟烹饪过的食物以及半熟制品极其容易滋生细菌。但这不表示生鲜食材不烹饪就可以多放几天也没事。

浙江大学儿童医院重症监护室副主任叶盛分析:“温温一家三口之所以中毒，很可能是因为黑木耳泡得太久，泡在水里两天两夜，而且是在室外高温环境下。”叶盛副局长说，黑木耳携带的茯苓假单胞菌最适宜产毒温度为26℃，生长温度为37℃。夏季高温和长期潮湿的环境相结合，为细菌繁殖和产生毒素提供了有利条件。“椰毒假单胞菌不耐高温，所以很容易被高温杀死。就像日常生活中的黑木耳干，可以放心食用。关键是黑木耳的浸泡时间不宜过长(一般建议不要超过2-3小时)。黑木耳在水中浸泡时间过长，容易变质，椰毒假单胞菌大量繁殖。这种特殊的细菌会产生一种叫做“米酵母酸”的毒素。摄入这种毒素后，会有致命的风险。”

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特别要注意的是，虽然椰子假单胞菌很容易被高温破坏致死，但椰子假单胞菌产生的“谷维素”毒素是耐高温的。也就是说，“米酵母酸”的毒素一旦形成，就不能烧也不能煮。被人体摄入后，会随血液流动，到达人体各个器官，对各个器官造成损害。“更难的是目前还没有针对米曲酸的特效药，只能看做是一种替代和对症治疗。

如果中毒不严重，还有抢救的机会。如果毒素已经到达各个器官，已经造成的损害往往是不可逆的。流行病学资料显示，在细菌性食物中毒中，“米曲酸”毒素是死亡率最高的细菌毒素之一，死亡率超过50%。有医学研究者对“米曲酸”的致死剂量做过专门研究。动物实验的数据表明，小鼠的致死剂量约为3毫克/千克体重。但目前还没有医学上人体摄入“米曲酸”致死剂量的研究数据。

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附加补充:

除了黑木耳、银耳、香菇、蘑菇，这些都是菌类食物，其中所含的营养成分很容易成为细菌的滋生地。

我们平时看到的木耳、银耳都是干货卖的。干货中，微生物无法生长，所以容易储存和销售。但是，一旦遇到水，环境温度就增加了。高，否则健康无害的食物必然会滋生多种微生物。香菇和蘑菇都是新鲜食材。我们把它们买回家，它们的表面有自己的粘液，粘液中包裹着一些杂质和微生物。因此，我们应该用淡盐水仔细擦洗表面的粘液，然后用清水冲洗。

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如何安全泡木耳？五个技巧可以让你安心。在春夏到夏秋之交的高温季节，我们必须注意食物制作方法的变化。

1.木耳、银耳、香菇、干货、干菜发泡时，应放入冰箱冷藏室浸泡。冰箱的作用是通过冷却来延缓微生物的繁殖，抑制致病菌的生产效率。

2.泡发时一定要先将食材表面洗净，然后用干净的容器和清水浸泡。不要给微生物提供更多的营养来源。

3.各种干货浸泡后，如果发现表面有粘性或有异味，说明微生物已经大规模进驻，必须毫不怜惜的扔掉。

4.不要一次浸泡太多干货。无论是木耳、银耳、香菇、海带、干贝、海蜇、海参，浸泡后一定要尽快食用，浸泡后在冰箱中存放不超过24小时。

5.如果浸泡后24小时内不能食用，建议用保鲜袋包装，放入冰箱保存。取出后，再次蒸或煮，以确保杀菌。

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额外补充:其实用冰箱做食物还有额外的好处。在低温下，氢键结合力会增强。这时，食物中蛋白质、多糖和水的亲和力增加，可以吸入更多的水。

所以冷藏泡三四个小时的银耳、木耳，体积更大，口感更饱满，口感更好，“肉头”有弹性。相比之下，如果用热水或开水浸泡，吸收的水分不够，味道会差很多。

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如果处理不当，这些常见的食物很容易产生毒素

1.臭米粉:这是中国北方常见的食物。臭米粉是将玉米、小米等粗粮用水浸泡发酵，晾干后制成粉末，可作为面条、煎饼等面食的原料。

2.玉米粉:玉米粉的原料是玉米粗粮，许多追求健康饮食的市民会选择玉米粉作为材料制成的面食。如果玉米粉储存不当，受潮发霉后也会产生致命的“米曲酸”毒素。

3.泡太久的木耳，包括黑木耳、银耳(银耳):特别是鲜银耳。据相关资料显示，我国椰毒假单胞菌污染率最高的食品是鲜银耳。

卢氏山区橡树资源丰富，自然条件优越，最适合栽培木耳。陆氏黑木耳是传统的优势食用菌品种，因其花大、色深、质细、爽滑、味美、脆而不杂、干湿比高(1:21)、可扩展性大而被称为“黑牡丹”。1999年获得“绿色食品”证书；2005年被认定为“国家地理标志保护产品”。

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