黑木耳无毒，但浸泡8小时以上可能变质产生生物毒素或滋生细菌、真菌等病原微生物。当温度在20℃以上时，尤其是夏季，黑木耳的变质速度非常快。
一般来说，干木耳在冷水中浸泡4小时后可以煮沸，但如果用温水，时间可以更短。如果要吃木耳，一定要当天泡当天吃。不是一夜之间。
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