巧克力最早出现在墨西哥。16世纪初,西班牙探险家埃尔南·科尔特斯在墨西哥发现阿兹特克国王喝一种由可可豆、水和香料制成的饮料。科尔特斯品尝了它,并于1528年将其带回西班牙,在那里他在西非的一个小岛上种植了可可树。
西班牙人把可可豆磨成粉末,加水和糖。加热后,这种饮料被称为“巧克力”,在公众中很受欢迎。很快它的制作方法被意大利人所学习,并很快传遍了整个欧洲。
1642年,巧克力作为一种药物被引入法国,被天主教徒食用。
1765年,巧克力进入美国,被本杰明·富兰克林誉为“健康营养的甜点”。
1828年,范豪登在荷兰制造了一台可可压榨机,从可可液中压榨出多余的粉末。Van HOUTEN压榨的可可脂与碾碎的可可豆和白糖混合,世界上第一块巧克力诞生了。可可豆经过发酵、干燥、烘焙后,加工成可可块、可可脂、可可粉,会产生浓郁独特的香味。这种天然的香味是巧克力的主题。
1847年,可可脂被添加到巧克力饮料中,现在人们知道了可咀嚼的巧克力块。
1875年,瑞士发明了制作牛奶巧克力的方法,诞生了我们看到的巧克力。
1914年,第一次世界大战刺激了巧克力的生产,巧克力被运到战场上,分发给士兵。
巧克力是各种原料的混合物,但它的风味主要取决于可可本身的味道。可可含有可可碱和咖啡因,带来愉悦的苦味;可可中的单宁有轻微的涩味,可可脂能产生脂肪,口感顺滑。可可又苦又涩又酸,可可脂又滑。巧克力在砂糖或奶粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料的帮助下,不仅保留了可可特有的口感,还使其更加和谐、愉悦、美味。
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