甘蔗中间发黑不能吃。甘蔗长时间保鲜，不能食用，会变黑。吃了会中毒，出现面红、头晕、恶心、腹痛、腹泻、眼睛发黑或复视等症状。严重的话可能会导致死亡。
发霉的甘蔗一般外观光泽异常，质地柔软，尖尖；切割后的型材为淡黄色、褐色或灰黑色，结构松散，有明显的酸霉味或酒糟味，有的略辣。霉变甘蔗中毒是指因食用保存不当的甘蔗引起的急性食物中毒。
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