鸡蛋是肉。从营养上来说，鸡蛋富含饱和脂肪酸和蛋白质，这是其他素食者所没有的。另外，鸡蛋是在鸡体内发育出来的，来源是鸡不是天然成分。这两点是判断鸡蛋是肉的重要原因。
据分析，每100克鸡蛋中含有12.58克蛋白质，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成非常相似。人体对鸡蛋蛋白的吸收率可高达98%。每100克鸡蛋中含有11 ~ 15克脂肪，主要集中在蛋黄中，容易被人体消化吸收。蛋黄富含卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。这些成分有利于改善神经系统的功能。所以鸡蛋是比较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但它还含有人体每天所需的8%磷、4%锌、4%铁、12.6%蛋白质、6%维生素D、3%维生素E、6%维生素A、2%维生素B、5%维生素B2和4%维生素，这些营养素是人体所必需的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新组织、消耗能量和参与复杂的代谢过程。
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