花刀种类繁多,如十字花刀、荔枝花刀、麦穗花刀、麻纤维花刀、麻花刀、鱼鳞花刀、凤尾花刀等。
横切:横切,先横着切,再竖着切。叶片深度约为2/3。
荔枝花刀:一般用来切鱿鱼。将鱿鱼片切成90度,切好后转身,再切成90度。
穗花刀:也用于鱿鱼。它以小于45度的角度切成9/10的鱿鱼片,然后以90度的角度反方向切。
麻花刀:先把斜刀切前角45°,然后翻过来,注意不要切掉。
扭花刀:先将原料切成4厘米长3厘米宽的片,然后从中间画一条长刀口,然后在长刀口两边画一条2厘米长的刀口,然后将一端穿过长刀口并拧紧。
鱼鳞刀;加工时不要离开鱼身,连续推拉刀直到鱼尾,从侧面看呈水平人字形。
凤味花刀:将原料切成两片,斜着切成原料长度的4/5,每隔9或11片切下原料,每隔一片卷起。
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