纯黑巧克力不溶于手，只溶于口。因为可可脂的熔点非常接近口腔温度，所以入口是方形的。
高品质黑巧克力的鉴别标准:可可含量和可可豆质量
可可含量
如果购买进口巧克力，可以注意食品标签上标明的**最低可可含量，意思是* *可可含量，这是评价巧克力质量的一个标准。
欧共体和FDA(美国食品药品监督管理局)规定黑巧克力的可可含量不得低于35%，而最好的可可含量在55%-75%左右，可可含量在75%-85%之间，属于特殊的苦味巧克力，是制作巧克力美味的上限。
可可含量高于85%，只有那些狂热的巧克力爱好者才会喜欢，而且会用于烹饪。
同时，黑巧克力富含对人体健康有益的天然抗氧化成分。抗氧化成分的含量与可可的含量成正比。可可含量越高，抗氧化成分含量越高。
耶鲁-格里芬预防研究中心发布的一项新研究表明，黑巧克力对降血压、改善血管功能和促进血管舒张有积极作用。
此外，可可含量高的黑巧克力可以帮助皮肤抗氧化，延缓皱纹，预防和改善皮肤色素沉着，保护皮肤细胞，为皮肤提供营养。
可可豆的质量
这是决定黑巧克力质量的关键因素！
可可豆有三种:criollo、trinitario和Rastero。前两者被认为是可可的瑰宝。高品质的巧克力就是由这两种可可豆制成的，有的甚至只用克里奥尔语，有的还会为Rastero可可豆添加一些以获得特殊的风味和口感。
普通巧克力是用拉斯泰罗的可可豆制成的。可可粉和可可脂是从可可豆中加工出来的两种材料。
可可粉做的巧克力容易发胖，味道不好。
可可脂做的巧克力不仅口感好，还具有防止血管硬化的作用，所以可可脂做的巧克力最受美食家的欢迎！
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