1.不同的奶源。有机牛奶产地不使用化肥、农药，不允许转基因种源。相比之下，绿色食品和无公害食品允许使用化肥和农药，转基因种源没有具体说明。有机奶源区对空空气质量、水质、光照时间有严格要求。
2.奶牛有不同的饲料。有机奶牛吃的饲料必须在无农药环境下生长——无论是草还是粮。奶牛的饲料是有机牧草，不使用化肥和农药。禁止添加生长激素、饲料添加剂、抗生素等物质，其营养价值高于普通牧草。
3.不同的产奶控制。有机奶牛的生长过程符合生物自然规律。有机奶牛必须吃草，只能在哺乳期产奶。
4.产生过程不一样。有机牛奶的生产不允许使用激素和抗生素。从奶源、生产工艺到加工，整个产业链都有严格的要求。杜绝任何化合物的添加和环境污染，要求企业建立乳品质量安全控制体系。
蛋白质含量水平主要取决于牛的品种、健康状况、营养状况、产奶期等因素。不一定和有机喂养有关。动物产品的蛋白质含量和是否采用有机饲养没有一定的规律可循。所以有机纯牛奶和普通纯牛奶在营养成分上没有太大区别。
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