鸭肠可以在30秒左右煮熟。鸭肠富含蛋白质，嚼劲十足，吃起来顺滑，蛋白质含量高，口感丰富，是火锅必备食品。煮鸭肠的时间不宜过长，以免太老影响口感。
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，气味淡，有韧性，无粪便和污物。有时鸭肠颜色变深，呈淡绿色或灰绿色，组织柔软，不灵活，粘液少，异味重，说明鸭肠不新鲜，质量差。
清洗鸭肠时，首先要将里面的油去掉，冲洗干净，加入适量的食用碱，反复按摩揉搓，然后用清水冲洗，重复两三次。你也可以把里面翻过来去掉白色，其实是油，然后用清水冲洗几次，去掉污垢。挤出水，倒入食醋，浸泡一段时间，加入适量的盐，反复按摩和揉搓，然后用清水冲洗，重复几次。
新鲜的鸭肠可以用清水洗几次去脏。然后挤出水，往鸭肠里倒20毫升左右的米醋(醋也可以吃)，泡一会儿。之后鸭肠加一汤匙盐，戴上橡胶手套，反复按摩搓揉，然后用水冲洗两次。
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