泡在水里的黑枸杞是蓝色或紫色的。具体颜色取决于水温和浸泡时间。同时，水的颜色与枸杞的品质有一定的关系。
枸杞泡出来之所以有其他颜色，是因为这种食物含有花青素，花青素是一种水溶性色素，通常存在于植物细胞的液泡中。当细胞受损时，这种色素会溶解在水中。
浸泡黑枸杞时，如果在水中加入适量的醋，颜色会变成深粉色，如果加入一定量的碱或发酵粉，颜色又会变成蓝色。
用黑枸杞泡水是正常现象，不管水是蓝色还是紫色，主要是因为水的性质。不管是蓝色还是紫色，黑枸杞的效果还是很好的。
泡水时最好用50℃左右的温水，不要让水温过高或过低。如果太高，可能会破坏黑枸杞的营养价值；如果太低，黑枸杞的营养价值可能不会被浸泡。
另外，黑枸杞虽然好吃又有营养，但并不适合所有人。喝之前可以看看是否适合自己。
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