水煮鱼和腌鱼用的材料不一样。水煮鱼常见的配菜是豆芽或白菜，泡鱼的配菜是酸菜。这两种食物在味道上有些不同。
我们经常吃的水煮鱼是用草鱼做的，以豆芽为配菜，大量的辣椒、胡椒粉、糖、盐等。最后把鱼倒掉油，做好的鱼入口顺滑嫩滑，好像要化了，鱼片滑过留下的嘴唇上会有一股辛辣的油香。这道菜的味道还是很重的。
泡鱼没有酸爽那么辣，主要归功于酸菜，不仅可以去腥，还可以去腻，泡鱼的汤可以喝，很爽。
水煮鱼的前身其实是重庆的火锅鱼，最早介绍给司机朋友的。这种菜好吃，辣，浓。
酸菜鱼，又称酸汤鱼，是重庆的经典菜肴，以其独特的调味和烹饪技术而闻名。流行于90年代，是重庆江湖菜系的开创者之一。
关于腌鱼的历史众说纷纭，但至今无法考证。
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