吃海茄子之前，需要用天然的海茄子去皮剂将海茄子的硬皮去掉，简单浸泡一下，就可以去皮了。海茄子也叫海鼠。这种食物一般指海参。
市面上卖的大部分海茄子都是晒干的，浸泡后才能食用。泡海茄子的方法也比较简单。可以先用热水泡24小时，然后用凉水在锅里煮，再炖四五个小时，然后取出内脏，换上新水，再煮50分钟左右，泡一天一夜。
另一种方法是冷水浸泡。将海茄子在清水中浸泡3天左右。浸泡后，可以将海茄子的内脏取出，然后用清水浸泡。浸泡后即可加工食用。
需要注意的是，海茄子不能再冻了，否则会影响海茄子的品质，不宜一次送太多。
海茄子的保鲜也需要一定的方法。干海茄子买回来后，可以放在密封的袋子里，放在干燥阴凉的地方，以防受潮。
家里存放海茄子的架子要放在顶楼，不要离地面太近，防止海茄子吸潮。
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