水竹和水竹没有区别。它是一种食物，但它的名字不同。茭白是中国特有的水生蔬菜，世界上只有中国和越南把茭白作为蔬菜种植。
在古代，人们称茭白为“茭白”。唐朝以前茭白作为粮食作物栽培，其种子叫茭白或刻胡，是六谷之一。
茭白在我国从东北到南方都有栽培，尤其是太湖流域。这种食物在《本草纲目》中也有记载。
吃之前一定要去皮。剥水竹的方法很简单，准备好剥的工具就可以了。当然，如果水竹比较嫩，可以直接吃，不用去皮。
还有就是选水竹的诀窍。买这种食物的时候，如果体积大，皮肤光滑饱满，可以买，适合做饭。
买水竹的时候最好不要买绿顶的，也不要买白处的蓝的，不能买。此外，如果水竹的皮肤出现红色，这种水竹可能会变质，不建议选择。
很多人认为茭白如果有黑点，就会变质。其实不一定是这样，也可能是某些黑耳菌的附着造成的。
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