如果你是新手,可以选择水煎糖。如果是老手,可以选择用油炒糖。两种方法都可以,但是对操作人员有一定的要求。
如果用油炸,味道会更好。然而,用油来控制油炸糖的颜色是很困难的。如果温度控制不好,炒出来的糖色会比较苦,所以有些新手不适合这样炒。
水煎糖的方法比较适合初学者。水温的传递速度比油慢很多,温度的变化也慢很多。所以即使炸久了也不会苦。所以如果你是烹饪新手,建议用水炒一下,这样味道会更好。
炒糖最好用白糖,因为更容易炒。炒糖的时候,不管用什么,最好慢炒。如果火太大,这个时候很容易糊锅。
做红烧肉的时候一定要等锅里的糖色冒泡了再加肉,这样红烧肉的口感才会更好。
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