米皮烫可以去除大米的腥味，使米皮口感更好。米皮起源于陕西Xi的一种小吃。大米作为主要原料，通过一系列的蒸煮过程，已经成为公众喜爱的食物。最著名的是“陕西xi安秦镇米皮”，历史悠久，味道鲜美。
制作米皮的方法很讲究，有秦桢米皮、汉中寒米皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡卷米皮、Xi安米皮等等。
米皮还有一个来源。传闻秦始皇当政时，秦桧附近有10万亩稻田。有一年，由于关中干旱，丰河缺水，农民无法挖井灌溉田地。后来因为精米质量差，不能向皇帝进贡，农民很怕欺君罪。
当时有一个农民，施立-尔，用水搅拌新打好的大米，磨成米粉做成糊状，然后倒在甑箅上蒸成条状。大家尝了以后都很惊讶，于是施立二带着这个东西来到咸阳，向皇帝进贡，请他尝一尝。
皇帝尝了尝，觉得很好，很欣赏，下令秦都镇的贡品只提供米粉，不提供米饭。
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