鸡肉想吃起来顺滑嫩滑，可以蒸之前泡一下，也可以用砂锅小火慢炖。此外，用水淀粉调制后即可烹饪。
需要注意的是，我们的生活中有很多老鸡，很难熬。用少量的醋在冷水中浸泡2小时左右，或者用啤酒煮，可以让老鸡非常新鲜美味。
另外，小火慢炖也是常见的方式。可以把鸡肉放在锅里，然后用适量的葱花、生姜等调料炖，但千万不要放盐。一般来说，盐放得越多，鸡肉煮得越老。
这里有一个很重要的技巧，鸡肉在蒸之前一定要焯水，以减少鸡肉中所含的腥味，保证鸡肉的鲜嫩口感。
当然，鸡的个头虽然不大，但是很多部分都是完整的。需要注意的是，这些部位是不能吃的:鸡屁股和鸡内脏，尤其是鸡屁股。
鸡屁股的这个部位叫鸡屁股尖，是整个鸡里面淋巴腺最集中的地方，一定不能吃。
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