前后猪蹄的区别在于节和筋。一般来说，炖汤时建议选择后蹄，炖肉时选择前蹄。
一般来说，猪前蹄腱比较圆，上下粗细均匀，骨架较小，肉厚，光泽较强。与前蹄相比，后蹄无筋，弯曲更明显，关节明显，腿肉斜切面明显，肉少骨多。
猪蹄，即猪的腿和脚，是猪最重要的卸货产品之一。我们看到的猪蹄大部分都经过了处理，看起来很干净。
建议用冷水煮猪蹄，因为这样做可以有效减少猪蹄的腥味，保证肉质鲜嫩。
一般情况下，新鲜猪蹄的颜色多为淡黄色和白色，白色猪蹄必须进行处理。另外，不要选择蹄瓣太大的猪蹄，大部分是泡在水里的。
冷冻猪蹄和新鲜猪蹄的区别主要表现在新鲜度和口感上。国内很多冷冻猪蹄其实都是从国外来的，所以运到国内时间很长，新鲜度远低于新鲜猪蹄。
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