做面食的时候发现碱太多。可以让面团静置半小时再蒸。如果碱太多，可以加点老面，再把面团揉一遍。
需要注意的是，使用第二种方法时，需要同时加入一些面团。
面团再次揉面后，其中所含的酸碱会被充分中和，煮出来的面食自然就变得正常了。
一般来说，碱性面条的使用只在旧面条用于发酵时使用，其主要作用是中和面团的酸碱性。
一般来说，煮熟的意大利面最好放在透气的容器中，然后存放在阴凉避光的地方，夏天可以存放两到三天左右，冬天可以存放一周左右。
需要注意的是，面食多为高蛋白食物，不建议冷藏保存。如果直接存放在冰箱里，面食的表层很快就会变得干硬，口感会大大降低。
然而，大多数面食可以通过冷冻保存在冰箱中。我们把面食放在保鲜袋里，然后把袋子里的空气体挤出来，最后放在冰箱的冷冻室里储存。
低温环境有利于保持面食的水分含量，也可以防止细菌的生长，从而最大限度地提高品质和保鲜。
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