咸菜咸而不酸。你可以把罐子里的一部分水倒出来，然后加入纯净水重新腌制。咸味会大大减少。如果需要，可以加醋调节。
制作泡菜时，泡菜坛子是一个非常重要的工具。选的时候尽量选陶制的罐子，罐子的封口一定要好。
一般来说，玻璃罐和陶罐做的泡菜味道不同，后者味道更好。
验证陶罐的密封性也相对简单。在罐子里加入少量水，把纸放在火上扔进罐子里，然后迅速合上盖子。
一分钟后打开盖子。如果听到嗡嗡的声音，罐子没有裂缝，说明罐子的密封性比较好。
做泡菜首先需要注意的是水质。我们生活中的水质有很多种，比如矿泉水、井水、自来水、纯净水。
不同的水质使得泡菜的风味略有不同，日常生活中使用凉开水或纯净水也很常见。
泡菜中使用的蔬菜大多是富含纤维的蔬菜，如白萝卜、大蒜、洋葱、大白菜、卷心菜等。
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