奶油可以用无色素的果酱配制，用量少，比色素更健康。缺点是会影响蛋糕的口感。
一般来说，生活中的奶油着色多以色素为主，使用的色素是食用色素，基本上可以分为三类:液体色素、胶体色素和膏状色素。
这三种颜料的特点和缺点是显而易见的。液体色素在生活中更常见。液体颜料的特点是不稠，更容易上色，是很多人喜欢用的类型。
需要注意的是，液体颜料是以水为基础的。使用这种颜料时，需要更高的工艺来做蛋糕，尤其是大量使用这种颜料时。
与液体颜料相比，胶体颜料具有更高的粘度，属于厚凝胶型。如果少量使用，会有很好的染色效果。
膏状颜料有很浓的状态，浓度很高。需要注意的是，每次用一点，染色效果都会很好。
使用膏状颜料时，容易用多。如果用得太多，蛋糕的颜色会太鲜艳，有时甚至会影响味道，所以使用时要小心。
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