晚上揉面放冰箱发酵。第二天，只要面团不是很软，就可以直接使用。如果面团发酵过度，可以加入适量的碱水再次揉捏。
需要注意的是，在重新揉面的过程中，揉面要尽可能的均匀，面团中的气体要全部揉出来。
制作面食时，很多面食在制作过程中都需要发酵，面团发酵也有一些技巧。
生活中，面团发酵常用的膨松剂有三种:小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉，最常用的是酵母粉。
三者之间的发酵原理是相似的，主要是通过在面团中产生大量的二氧化碳，使面团变得松软可口。
小苏打和三者相比，不富含气体，用来做面条成品的柔软度不是很好，而且是碱性物质，不建议使用。
用老面粉发酵效果好，但要用碱粉中和，注意碱粉用量。
活性干酵母粉是一种天然酵母提取物，具有良好的发酵效果。使用酵母粉简单方便。
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