面条用小苏打或者食用碱都可以。蒸馒头的时候可以加点碱性面粉或者小苏打。如果用酵母粉发酵，就什么都不能留下。如果面团用老面发酵，可以加一些食用碱，这样馒头就不会太酸了。
小苏打和食用碱都可以起到蓬松的作用，但都适合直接做面条，做面条需要特殊的发酵粉。
碱面条通常被称为食用碱，可以促进肉的软化，但由于其令人不快的碱性味道而不受人们的喜欢。
小苏打一般是白色表面，室温下比较稳定，加热容易分解，50度以上逐渐分解。在干空气中基本不变，在湿空气中能缓慢潮解。
小苏打可以使水起泡，而食用碱没有发泡功能，但碱度比小苏打强很多。中和酸性物质时，食用碱的强度会更大。
此外，食用碱不是常见的调味品，而是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
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