为了去除鸡蛋的腥味，在烘焙蛋清时加入适量柠檬汁是最常见的方法，加入适量的白醋也是好的。
通常情况下，在蛋清中加入柠檬汁不仅可以中和鸡蛋的腥味，改善口感，而且最重要的是，不会影响蛋糕的颜色和味道。
一般来说，蛋糕的制作离不开蛋清，蛋清的质量会直接影响蛋糕的质量。
送蛋清有一定的技巧，最重要的是这两点:蛋黄和蛋清要分干净，送工具要无油无水。
另外还有一些小技巧，比如在蛋清中加入一些白糖，常温下的鸡蛋比冷藏后的鸡蛋更容易通过。
如果蛋清里掺了油，如果量少，会影响蛋清的杀灭效果。如果蛋清里油多，建议再做一次，因为这种蛋清根本杀不死。
蛋清送走的时候不小心进水了。水多的情况没有办法挽回，因为根本送不走。如果水量少，就不可能是乳脂状的。可以试试加塔粉。
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