韩国烤肉用的牛肉多为后腿肉，如臀尖肉、地板肉或黄瓜肉。这些部位的肉比较韧，味道比较好。
牛肉是生活中常见的肉类。一般来说，牛肉的不同部位味道不同，烹饪方法也不同。生活中常见的部位有牛肉颈肉、牛肉肩肉、胸肉、里脊等。
里脊是牛肉最嫩的部分，也称为牛柳或里脊。基本都是瘦肉，脂肪含量低，味道很嫩，所以经常用来做菲力牛排。
做酱油牛肉的时候，需要用到的部位是牛腰或者牛筋。最正宗的酱油牛肉往往用的是牛肉前腿的筋，因为这部分牛肉在做酱油牛肉的时候口感最好。
生活中，建议现在吃牛肉，现在买。买多了可以短时间吃，可以放冰箱冷藏。如果打算长期保存，可以放在冰箱里冷冻保存。
对于冷冻牛肉，建议选择冷水解冻，将冷冻牛肉放入5-20℃的清水中。最好把整个牛肉泡在里面，但不建议用热水解冻。
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