其实酸菜鱼不用酸菜也可以做，只是缺少了酸菜的食材。要做出没有酸菜的泡鱼，需要储存盐、胡椒、料酒、葱、豆粉、生姜等。这样做出来的泡鱼，味道并不比酸菜泡鱼差。
要做出没有酸菜的泡鱼，需要提前腌制。将以上准备好的调料全部放入锅中，然后将鱼放入盛有调料的锅中腌制。料酒和生姜用于去除腥味，大葱和胡椒用于增加鱼的味道。
没有酸菜的泡鱼也要准备一些腌制的萝卜、青椒、小辣椒、腌制的豇豆，可以让泡鱼有原味。
酸菜鱼，又称酸汤鱼，是源于重庆的经典菜肴。这种食物吃起来又酸又辣，需要用其他食材来代替这两种主要的味道，才能做成酸菜鱼。
腌鱼也可以加一些咸菜。泡菜也有很好的酸辣味道，可以弥补泡菜的味道。
腌鱼历史悠久，但对其历史渊源众说纷纭，至今无法考证。这种食物的味道各地差别不大，但其制作方法有差异。
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