生姜发霉，不建议食用。如果姜发霉了，说明变质了。生姜含有很多细菌，甚至其中一些更好。
一般来说，生姜发霉后，较好的部分味道不变，甚至颜色与生姜相同，但会有一些异味。
生姜在中国种植和食用历史悠久，是生活中非常重要的调味品。
生姜吃起来有一种辛辣的味道，它来源于姜油酮，姜油酮是一种芳香的挥发油。
购买生姜时，应做到以下几点，以确保能买到新鲜优质的生姜:
1.闻一闻味道:
鲜姜有一种独特的味道，比较浓。如果姜的味道比较淡，这个姜肯定不新鲜。
2.看外表:
一般来说，新鲜优质的生姜呈浅黄色，表面粗糙，褶皱多。如果皮肤光滑，颜色偏黄，不建议买这个生姜。
3.看硬度:
鲜姜硬。如果捏的时候很软，就不新鲜了，不建议购买食用。
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