牛肉火腿和牛筋分布在不同的部位，在营养和口感上有一定的差异。牛肉火腿是指牛的前后腿。这个地方没有牛蹄。牛筋是牛蹄子上部的肉被细碎后的一种带骨头的牛筋，这种东西的外观呈长锥形。还有一种无骨肌腱，也是长圆锥形。
牛筋也是牛肉。这部分的营养价值比猪肉更接近人体，可以提高人体免疫力。冬天吃牛筋也能暖胃。
牛筋有嚼劲，吃的时候很难咬到。而且这部分脂肪不多，几乎都是瘦肉。
相比牛筋，牛肉火腿更容易咬人。这部分肌肉比较紧绷，脂肪含量不是特别高。牛的四条腿运动量大，所以含脂肪少，吃牛肉火腿不用担心发胖。
牛肉火腿更适合烧烤。这部分也可以切成薄片腌制。不管是牛肉火腿还是牛筋做的，都要清洗干净才能安全食用。
如果不去除上面的腥味，这样做出来的食物味道就不会很好。
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