馒头发黄的原因可能是小苏打或者食用碱太多。一般揉面的时候加一些小苏打或者食用碱。加的太少,包子会变酸,加的太多,包子会变黄。
其实小笼包有点黄,但不是特别黄。外面买的馒头特别白的原因是加了增白剂,这是很多店主常用的方法。毕竟胖馒头会引起人们的注意。
自制馒头一般都是手工揉面。注意揉捏的力度和时间。只有揉捏得好,彻底,馒头才会更好吃,不会发黄。一般馒头都是外面店里的面条机做的。通常按压次数多,力度均匀,这样馒头会更白。
另外,做馒头的时候,面团一定要发酵好,大概35度左右发酵,直到面粉呈蜂窝状。面团发酵不好,会变成死面团,使馒头显得又硬又黄,口感也不是很好。
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