建议去除带鱼的鳞片。取出少量碱性面粉，放入清水中。带鱼用碱水浸泡一段时间，这样容易清洗带鱼鳞片，洗干净的带鱼基本没有腥味。
将带鱼放入80℃左右的热水中加热10秒左右，迅速放入冷水中。也可以在冷水中加入一些姜片和精盐。带鱼冷却后，可以用刷子清洗，这样就可以很好地清洗带鱼的鳞片。
不建议提前解冻冷冻带鱼切片。可以直接浸泡在温水中融化表面的冰。然后用钢珠快速刷一遍，边刷边用水冲洗，融化后再刷一遍。
刮鱼鳞之前，也可以在水里放一点醋，泡一会儿，或者在鱼身上抹几次食醋，这样刮起来就容易多了。
除了醋，普通的米酒也可以刮掉一些鱼鳞，只需提前将鱼泡在一盆冷水中，加入适量的米酒，耐心等待一段时间，然后取出，鱼鳞就可以轻松刮掉了。
带鱼的鳞片又小又粘，处理起来很麻烦，所以处理带鱼的时候要非常小心。
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