七孔莲藕外皮黄褐色，味苦，九孔莲藕色泽银白色，味脆味甜。七孔莲藕淀粉含量高，口感软糯，适合煲汤或做莲藕泥，九孔莲藕口感酥脆，适合凉拌或炒菜。
如何挑选莲藕？
首先，触摸莲藕的外皮。一般来说，未经化学浸泡的莲藕外层有一些污垢或坑洼，这些莲藕大多是新鲜的莲藕。如果感觉粗糙，这种藕可能是粉藕，如果感觉光滑，这种藕一般是脆藕。
选藕也要看颜色。正常成熟莲藕的皮肤是黄色或粉红色。如果颜色特别白有光泽，这种莲藕可能是无良商家为了让莲藕卖得更好而添加一些特殊的化学成分造成的。莲藕正常肤色偏黄。如果是黑色或者有异味的，这样的藕基本是不能接受的。
选藕要看藕的长度。一般莲藕都是分段的。如果莲藕的切面更短更厚，说明莲藕生长更充分，成熟度更高。这种藕口感更好，甜度更重。
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