烤牛肉建议选择里脊肉，这是牛肉最美味的部分。上里脊肉瘦肉多，有些脂肪，适合做牛排和烧烤。上里脊和里脊之间的中间部分是牛肉的最高部位，脂肪含量适中，适合做牛排。
下里脊肉，又称里脊肉，因其肉质细嫩，脂肪含量适中，常被用来制作烧烤。
牛肉怎么选？
一般来说，新鲜牛肉表面有点干，用手摸不粘手，所以表面光滑。如果你买的牛肉刚用刀切开就粘在手上，感觉不太顺滑，说明牛肉变质了，不建议继续吃。
一般来说，新鲜牛肉用手指按压后能很快恢复，很有弹性。如果是变质的牛肉，用手压基本没有回弹力，感觉很软。
新鲜牛肉与变质牛肉在颜色上有所不同，新鲜牛肉具有均匀的红色、光泽和光滑度。储存几天后，牛肉的颜色会变得暗淡，表面的光泽也会降低。此外，变质的牛肉会出现暗红色，脂肪有时会出现淡绿色。
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