炖鱼建议选择陈醋，可以去除腥味，增强新鲜度。做鱼的时候加醋和一些料酒，味道会很香。
鱼有腥味，炖后可以稍微减少，但是水的挥发性和鱼的穿透力不如一些有机溶剂，所以炖鱼的时候加点醋去腥是很好的。
如果你想让炖鱼味道更好，还有一点要注意的是选择质量更好的鱼。选鱼的时候，需要闻鱼的味道。如果有酸味，这样的鱼质量不好，不建议购买。
买鱼要看鱼的眼睛。如果眼睛稍微凸出，很亮，这些鱼大多比较新鲜，建议购买。
买冻鱼或者冻鱼的话，应该选择肉色不黑不黑的鱼，这样鱼比较新鲜。
当然，最好还是买活鱼，选择活鱼，一般比较健康。还有一点，买鱼的时候尽量选择完整的秤。这些鱼大部分刚刚被捞出来。
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